炒蒜苔为啥要焯水（炒蒜苔到底要不要焯水）

前几天买菜，就发现今年的新蒜薹已经悄然上市了。5.8元一斤，相比冷库出来的蒜薹，价格不算贵。而且蒜薹有多种营养功效，是很好的保健蔬菜，有活血、杀菌的功效，春季常吃好处多多。

但是，蒜薹不易入味、不容易炒熟，是很多小伙伴都头痛的问题。但是，为什么外面饭店里炒的蒜薹就很入味呢，颜色还好看，那是因为他们先把蒜薹过油，油锅里炸上一圈，蒜薹表面的那层薄膜被破坏掉了，后面再烹饪就非常容易入味了，而且炸过的蒜薹基本上已经熟了，稍微炒一下就可以了，这样菜色也更好看。

可是这种方法在家里并不适用，而且也不够健康，所以家庭炒蒜薹，一般都是采用蒜薹焯水的办法，同样可以达到快速炒熟，鲜香入味的效果，当然这适合冷库出来的蒜薹。如果是当季的新蒜薹，焯水也就免了，因为新蒜薹表面的那层膜特别薄，大火一炒就被破坏了，再焯水就画蛇添足了。今天给大家分享蒜薹的最家常吃法，蒜薹肉丝，希望喜欢。

【蒜薹炒肉丝】

【食材】蒜薹/猪肉/葱/姜/蒜/干辣椒/生抽/老抽/料酒/淀粉/盐/白糖

【具体制作步骤】

1，先处理食材。猪肉洗净，切成肉丝。炒肉丝最好买里脊肉，或者前腿肉，口感比较嫩。蒜薹去头去尾，清洗干净后切成段。

2，肉丝内加入1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，静止腌制10分钟。这里腌肉丝一定不要加盐，不然后面和蒜薹一起炒时，调味后，肉丝会咸。

3，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

4，倒入肉丝，大火快速滑炒开。

5，加入少许老抽、1勺生抽，翻炒均匀，给肉丝上色、调味。

6，待肉丝炒至6分熟，倒入蒜薹，大火快速翻炒均匀。接下来根据菜量加盐调味，因为蒜薹不易入味，所以蒜薹下锅翻炒几下就要加盐，这样有一个炒熟的过程，以便蒜薹更好入味。

7，炒至蒜薹断生，加入1小勺白糖提鲜，翻炒均匀即可关火。出锅之前可以淋少许香油，风味更佳。

8，盛入盘中，特别鲜香，美美地享用吧。

小贴士：

1，新蒜薹，相比冷库里出来的蒜薹，很好炒熟。所以说，只要是新蒜薹，就可以直接炒，如果是冷库里的蒜薹，饭店里都是过油之后再炒的，但是在家做，选择开水焯烫一下会更好。

​2，为了保证肉丝比较嫩的口感，在肉丝未炒熟之前就要把蒜薹倒入锅内一起炒，而且要大火快炒。

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