金华正宗土酥饼(金华排名第一的小吃浦江麦饼)

中国有句古话:民以食为天。对于吃,中国人向来是很讲究的,以至于根据地方的不同,所创造出了各种符合当地特色的美食。而我今天要说的这种美食,食材与做法都很简单,许多人吃过以后一直对这个味道念念不忘,它就是被称为浙江金华小吃排名第一的“浦江麦饼”。此行在浦江朋友的带领下,我来到了一家有着几十年制作麦饼的老店,第一次品尝到这种闻名遐迩的传统美食,看似普通的一个饼,它却有着让人着迷的味道。

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2022年3月拍摄于浙江金华浦江。

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这家店名为:东街老麦饼店,位于浦江城区东溪花园A幢116号。在店的右侧为解放东路,是一条老街,有售卖当地的老物件和一些美食的店家,走走逛逛还是挺不错的。东街老麦饼店虽说是老店,但从店面上看好像比较新,是一个小区楼下的店面房,和我们想象中那些街头巷尾的破旧老店有着很大的区别。

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临近中午时分,店内食客还不少,基本都是本地人,一碗大米粥、一个浦江麦饼、几碟小菜是他们每人的标配,看着手机品着美食,轻松惬意,这也是浙中小城浦江特有的慢生活节奏。原本我对这家店还带着几分忐忑,看到他们我安心多了,只要是当地人喜欢的,那肯定错不了。

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老店可容纳30来人同时用餐,前面为餐厅,后面为敞开式的厨房。整个店内只有一位阿姨,既是老板、主厨,也是服务员,所有事一人承包,你还不用担心她会忙不过来。厨房很简单,两口老式的平底锅,一个面积不到一平方米的操作台,看着很简单,不过卫生状况还不错,弄得很清爽。

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厨房与餐厅之间有玻璃隔开,右侧的玻璃上贴有一张红色背景的价目表,上面是老店所有食物的价格,一共十种,大米粥、小馄饨和各种口味的麦饼。从价目表看,麦饼一共有8种口味,青菜、咸菜、加肉蛋麦饼是食客点的最多的品种,不过我更好奇的是土豆和南瓜味的麦饼。价格是相当的亲民,大米粥1元、小馄饨4元、麦饼也在5-8元之间。

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除了大米粥是煮好的,其它都需要现场制作。点好餐后,阿姨就开始制作麦饼。只见阿姨从发好的面块中切下一小块,先是把面搓圆,然后压平,再将拳头大的馅料均匀的包裹其中揉成团。整个过程手法熟练,不足半分钟就做好一个。

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接下来先在操作台上撒上一点面粉,主要是为防止做好的麦饼不会粘在台子上。然后将圆团状的麦饼轻轻地拍成饼,再用工具慢慢地将其压成一张又圆又薄的饼。整个过程看似简单,实则暗藏手法,用力不匀不但擀不圆,而且很容易将馅料挤出来。

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最后一步就是煎饼了。在灶台上有两只锅,左边是一只干锅,里面没有油,制作好的饼先放入该锅中,一面煎熟后换面,火不能太大,不然饼会烤焦。等饼快熟时再换锅。锅中先抹一层油,再将饼放入,这时关键一步来了。只见阿姨在饼的中心挖了一个小口,然后往里打了一个蛋,这做法很像是灌蛋,而这口锅为何要抹油也是为了防止鸡蛋烤糊。

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没几分钟,阿姨就将我们点的美食做好了。这4块钱一碗的小馄饨是阿姨自己包的,看着很不错吧,份量也很足,味道也相当的赞,是麦饼的最佳搭档。如果你想吃得清淡一点,那就来一碗大米粥。

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在厨房门口有张小桌子,上面放着各种小菜,除了咸鸭蛋需要付2块钱一个,其它都是免费的。当然你吃多少拿多少,别浪费了。

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一个麦饼一个盘子,整个饼和盘子一样的圆,只是比盘子更大一点。浦江人吃麦饼同样有讲究,将其折三折,一头冲出盘沿,吃时不用手拿,直接上嘴咬,一边吃一边将饼往前送,直到饼吃完,这样吃饼内的馅不会掉。整个饼的口感软、糯且不油腻,回味鲜香,让人吃了还想吃,据说大部分人一次至少吃两个。

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值得一提的是,这浦江麦饼还有特制的配料:辣酱和醋。辣酱是浦江当地的,特别的细腻,但不是很辣,略偏咸,抹上一点麦饼的味道更加丰富。据店里的食客介绍,过去浦江人在每年的正月十五元宵节才做,其它地方的人吃汤圆,浦江人吃麦饼,拿麦饼来招待客人,品尝过的人无不为之倾倒。如今浦江麦饼已成为闻名遐迩的金华传统美食,而浦江也有了“麦饼之乡”的美称。

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