金华正宗土酥饼（金华排名第一的小吃浦江麦饼）

中国有句古话：民以食为天。对于吃，中国人向来是很讲究的，以至于根据地方的不同，所创造出了各种符合当地特色的美食。而我今天要说的这种美食，食材与做法都很简单，许多人吃过以后一直对这个味道念念不忘，它就是被称为浙江金华小吃排名第一的“浦江麦饼”。此行在浦江朋友的带领下，我来到了一家有着几十年制作麦饼的老店，第一次品尝到这种闻名遐迩的传统美食，看似普通的一个饼，它却有着让人着迷的味道。

2022年3月拍摄于浙江金华浦江。

这家店名为：东街老麦饼店，位于浦江城区东溪花园A幢116号。在店的右侧为解放东路，是一条老街，有售卖当地的老物件和一些美食的店家，走走逛逛还是挺不错的。东街老麦饼店虽说是老店，但从店面上看好像比较新，是一个小区楼下的店面房，和我们想象中那些街头巷尾的破旧老店有着很大的区别。

临近中午时分，店内食客还不少，基本都是本地人，一碗大米粥、一个浦江麦饼、几碟小菜是他们每人的标配，看着手机品着美食，轻松惬意，这也是浙中小城浦江特有的慢生活节奏。原本我对这家店还带着几分忐忑，看到他们我安心多了，只要是当地人喜欢的，那肯定错不了。

老店可容纳30来人同时用餐，前面为餐厅，后面为敞开式的厨房。整个店内只有一位阿姨，既是老板、主厨，也是服务员，所有事一人承包，你还不用担心她会忙不过来。厨房很简单，两口老式的平底锅，一个面积不到一平方米的操作台，看着很简单，不过卫生状况还不错，弄得很清爽。

厨房与餐厅之间有玻璃隔开，右侧的玻璃上贴有一张红色背景的价目表，上面是老店所有食物的价格，一共十种，大米粥、小馄饨和各种口味的麦饼。从价目表看，麦饼一共有8种口味，青菜、咸菜、加肉蛋麦饼是食客点的最多的品种，不过我更好奇的是土豆和南瓜味的麦饼。价格是相当的亲民，大米粥1元、小馄饨4元、麦饼也在5-8元之间。

除了大米粥是煮好的，其它都需要现场制作。点好餐后，阿姨就开始制作麦饼。只见阿姨从发好的面块中切下一小块，先是把面搓圆，然后压平，再将拳头大的馅料均匀的包裹其中揉成团。整个过程手法熟练，不足半分钟就做好一个。

接下来先在操作台上撒上一点面粉，主要是为防止做好的麦饼不会粘在台子上。然后将圆团状的麦饼轻轻地拍成饼，再用工具慢慢地将其压成一张又圆又薄的饼。整个过程看似简单，实则暗藏手法，用力不匀不但擀不圆，而且很容易将馅料挤出来。

最后一步就是煎饼了。在灶台上有两只锅，左边是一只干锅，里面没有油，制作好的饼先放入该锅中，一面煎熟后换面，火不能太大，不然饼会烤焦。等饼快熟时再换锅。锅中先抹一层油，再将饼放入，这时关键一步来了。只见阿姨在饼的中心挖了一个小口，然后往里打了一个蛋，这做法很像是灌蛋，而这口锅为何要抹油也是为了防止鸡蛋烤糊。

没几分钟，阿姨就将我们点的美食做好了。这4块钱一碗的小馄饨是阿姨自己包的，看着很不错吧，份量也很足，味道也相当的赞，是麦饼的最佳搭档。如果你想吃得清淡一点，那就来一碗大米粥。

在厨房门口有张小桌子，上面放着各种小菜，除了咸鸭蛋需要付2块钱一个，其它都是免费的。当然你吃多少拿多少，别浪费了。

一个麦饼一个盘子，整个饼和盘子一样的圆，只是比盘子更大一点。浦江人吃麦饼同样有讲究，将其折三折，一头冲出盘沿，吃时不用手拿，直接上嘴咬，一边吃一边将饼往前送，直到饼吃完，这样吃饼内的馅不会掉。整个饼的口感软、糯且不油腻，回味鲜香，让人吃了还想吃，据说大部分人一次至少吃两个。

值得一提的是，这浦江麦饼还有特制的配料：辣酱和醋。辣酱是浦江当地的，特别的细腻，但不是很辣，略偏咸，抹上一点麦饼的味道更加丰富。据店里的食客介绍，过去浦江人在每年的正月十五元宵节才做，其它地方的人吃汤圆，浦江人吃麦饼，拿麦饼来招待客人，品尝过的人无不为之倾倒。如今浦江麦饼已成为闻名遐迩的金华传统美食，而浦江也有了“麦饼之乡”的美称。