卤肉的配方卤猪蹄（爱吃卤猪蹄的有福利了）

王洛红烧猪蹄是河南许昌襄县王洛镇特色美食，红烧猪蹄并不是传统意义的红烧猪蹄，而是先炸至上色在下老汤卤制。俗称三不沾，放置不沾餐具，拿起不沾手，吃起来不沾嘴。有赛熊掌美誉。在小小王洛镇几百米大街上大大小小数百家猪蹄店。可见当地人对此喜爱。今天我们就来分享王洛猪蹄的做法。

1，原料准备

猪蹄20个，约15斤左右。麦芽糖2盒（山水牌），油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5个，肉扣6个（砸破)，陈皮50克，砂仁20克，毕拨5个。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。

2，烫制猪蹄

锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在通风处晾干，以免炸至时烹油。

3，炸制猪蹄

烧锅加油尽量多一点，准备一个锅盖，以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄即可。

4，卤制猪蹄

锅入老汤下料包，（没有老汤提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至，汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。）好的老汤保存几年不坏，汤味更加浓郁。（百年那就是吹嘘了，百年前饭都吃不饱，更别提肉了）大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅。

配方在这不喜勿喷，家庭做照比例缩小。改天阿飞发卤制视频，关注阿飞每天分享餐饮小吃配方。