南京正宗羊肉锅（百年羊锅又飘香）

来源：综合频道

“掏羊锅”是余杭仓前一道拥有百年历史的独特美食。深秋时节，天气渐寒，热气腾腾的羊锅再次飘香，吸引了众多食客前来。

在余杭仓前羊锅村，经营户周会根,正忙着将新鲜食材去骨、剃毛、分段，再一一放入浓稠的羊汤之中。随着大火烹煮，羊肉、羊杂、羊骨逐渐入味，散发出诱人香味。

余杭仓前羊锅村经营户周会根说：“我们是精选的山羊，肉质鲜嫩，现杀现煮。老汤我们一烧就不起锅的，因为这个老汤越煮味道越浓，味道越鲜美。”

羊肉煮熟后，再进行配料、切片等工作，一整只山羊就变成了白切羊脚、红烧羊肉等美味佳肴，而由羊肚、羊骨等熬制的羊杂汤锅,更是几乎每桌都会有的招牌美食。鲜美的滋味，让食客们大快朵颐，身心都随着羊肉下肚而暖和起来。

周会根说：“秋天到冬天的时候，是进补的一个好时候，有利于人体益气祛寒，所以人们喜欢吃这个。”

关于“掏羊锅”习俗的由来，流传着很多说法。如今在当地，听到比较多的一个说法是早年仓前不少农户都从事活羊收购和屠卖工作，羊肉卖了，剩下的羊头、羊脚等杂碎卖不出去，便下到锅里，邀请亲友边叙家常、边从锅里掏着吃。凭借这一特有的美食文化，如今羊锅村每年有30多万食客慕名而来。

食客王伟说：“特别冷的时候，朋友们聚在一起吃点羊锅，这么有特色的一个美食，又温暖，又把咱们的感情叙旧了。”

编辑：王思茗

责编：周沁晗