做包子调馅料都有哪几种（学会蒸包子的调馅和手法）

今天老两口都想吃包子了，为了让包子的口感更好，我尝试别人的方法调了肉馅，没想到效果还真不错，这样做出来的包子，里面的肉馅果真是鲜嫩多汁，一点也不会发柴了。以前总担心放油多了对身体不好，不敢多放，现在用这个方法后，油也不用放多，效果却明显地好了。

肉馅放冰箱里冷冻半个小时，冷冻过的肉馅会吸收更多的汤汁，这样肉馅吃起来鲜嫩多汁，也不会发柴。我是第一次听说这种方法，没有尝试过的朋友也可以试一试哦。

【茴香馅大包子】

主要食材：普通面粉、酵母粉、温水、猪肉馅、茴香（请根据自家实际情况自由选择多少）

主要调料：葱姜末、食用油、香油、蚝油、生抽、盐、自制花椒粉、白胡椒粉、白糖适量

制作过程：

1、普通面粉倒入盆中，用少量的温水先将发酵母粉融化开，倒入面粉中用筷子搅拌；温水边倒边搅拌，成面絮状后，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发。

1、先将葱姜花椒用开水浸泡备用；这次选用的是三分肥七分瘦的猪肉馅，从冰箱里取出后，肉馅中分别放入适量的食用油、香油、生抽、蚝油、白糖、自制花椒粉、白胡椒粉、盐，用筷子搅拌均匀；然后用放凉后的料汁水，分三次倒入肉馅中，用筷子朝着一个方向搅拌，让料汁被肉馅充分地吸收进去，成黏稠状。

2、茴香择好后清洗干净，控干水分，切碎。

3、将切好的茴香倒入肉馅中，搅拌均匀备用。

4、来检查一下面团的发酵状况，先用一个手指在面团上戳个洞，无塌陷，无回缩就是醒发好了。

5、将面团移到面板上，揉搓排气，搓成长条；切成大小相同的面剂子，搓圆按扁擀皮，面皮要擀成中间厚周边薄的圆面皮。

6、将馅为放到面皮中间，用自己喜欢的手法包起来。

7、听内行人讲的具体手法是，右手提拉，然后回到原位轻轻捏一下，这样一个褶子就形成了，反复这个动作。左手来做辅助，慢慢地转动，注意右手的大拇指要始终在第一个褶子的位置上。这样捏出的褶子才会宽窄均匀美观。我是一直想学会这样的手法，今天试着用这个方法包了一下，包子好像好看了一些，下次接着练习。努力加油，呵呵！

8、包子包好后，及时入锅中盖上锅盖，以防风干。今天一锅蒸上下两屉。

9、在锅中松弛10分钟，开火，水开后计时，蒸15分钟，焖上3分钟；等锅中的温度降低下来以后，再打开锅盖。这样可以起到预防包子塌陷、回缩的作用。

友情提示：

1、肉馅中放入白糖的目的，并不是为了有甜味，而是为让所有配料的味道复合在一起，起到提味和提鲜的作用。

2、冷冻过的肉馅会吸收更多的汤汁，这样肉馅吃起来才会鲜嫩多汁，也不会发柴。

3、蒸好的包子，不要马上揭锅，要焖上3分钟，以防塌陷和回缩。

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