卖鲜面条技巧（老板声称不加1滴水）

作为一个从事面条制作10多年的餐饮人，不敢说做面条是专家，但最少也是专业级别的。所以凡是和面条制作有关的，都十分关注。

而我在不经意间刷到了一个关于面条制作的视频，说的是这位老板做的鲜面条价格很高，卖到了10多元一斤，而经常购买鲜面条的人都知道，市场价格大多在4元上下，那么这个店主为啥敢卖这么高的价格，并且顾客都还排队买，还有很多顾客吃完都说好。

于是老板声称，自己做的面条不加1滴水，而且耐煮耐泡，关键是没有添加剂，泡很久都能保证面条劲道的口感，这究竟是老板的虚假宣传，还是真有其事，可是当问到老板做法后，却只笑而不语。最终老板的说辞也从顾客口中得到了证实，确实如此。

所以今天我就打破行业内幕，揭秘下这种不加1滴水是如何做出久泡不烂的面条的，希望这篇文章，能够帮助到更多需要的人。

可能很多人看到这里就会好奇，人家自以为豪的秘诀，凭啥我看一眼就能知道面条是如何做的。其实也很简单，面条的制作无非就是面粉，盐，水之间的关系，无论是哪种类型的面条，只要我看下面条的颜色，了解下面条的筋度情况，以及面条的各种特点，就能够知道他的面条是如何做的，如果连这点自信都没有，那这10多年的拉面也是白做了。

这就好比是医术高明的中医，只要通过几个特征就能判断出病症所在的道理是一样的。

和面用鸭蛋，不加一滴水

老板确实没有说谎，做面条确实可以不用1滴水也能做出面条来，而这就需要用其它液体代替，像是鸡蛋液，鸭蛋液。

而这种和面方法也并非是他独创的，而是借鉴了广东竹升面的做法，用鸭蛋和面做出来的面条要比用水和面做出的面条的口感更加的劲道，柔韧性更好，而且在营养上也是十分丰富的。

所以这就是为啥鲜面条敢卖10几元一斤的原因所在，因为鸭蛋和面的成本要比水高多了。

问题一：是如何辨别面条是用鸭蛋和面的？

一看：透明度

用蛋液做出的面条透明度都很高，而用水做出的面条基本没啥透明度，所以用啥和面一眼就可以辨别出来。

二看：颜色

那么就会有人问，为啥不是用鸡蛋和面呢？原因就在于鸡蛋和鸭蛋做出的面条颜色有很大区别，而这个颜色的区别主要原因就在于鸡蛋黄和鸭蛋黄颜色的区别，鸡蛋黄颜色多为黄色，而鸭蛋黄偏红色，所以做出的面条颜色更加深。

好处一：营养丰富

好处二：提升面条劲道爽滑的口感

鸭蛋中的蛋黄主要是给面条提供营养物质，对于面条的口感其实没有任何作用，而能起到作用的是鸭蛋液，鸭蛋清中含有大量的蛋白质，而面条的劲道口感主要和蛋白质有关。

面粉中的蛋白质与水结合后才生成面筋，而面筋的数量越多，面条的口感就越加劲道，所以加鸭蛋清就可以给面条提供更多的蛋白质，所以做出的面条的筋度就会很高，而面条筋度越高。

好处三：耐煮耐泡

鸭蛋清具有一定的黏性，所以能更好地将面条中的各种成分黏结在一起，而这就相当于加了食用胶，所以面条自然耐煮耐泡。

鸭蛋清虽然能够提升面条的耐煮耐泡能力，但是却有限，而根据顾客的说法是泡很久面条依旧如新，所以如果在不加食用胶的前提下，这样的面条是很难做到的，关键老板还声称没有加添加剂，所以结果只有一种可能，就是加了魔芋胶。

魔芋胶虽然是食品添加剂，但又不仅仅是食品添加剂，因为魔芋胶既可以作为食品原料用，也可以充当添加剂使用。

这是因为魔芋胶是一种优质膳食纤维，也是世界公认的天然健康食品和食品添加剂，是一种即可作为食品原料，又可以充当配料或者当做添加剂使用的“食用胶”。

所以这位老板才敢声称自己做的面条没有添加剂。事实也是如此，因为魔芋胶虽然带了个“胶”字，很容易让大家产生误解，但是它确是可以直接食用的食品，而且还有一定的减肥功效。

而魔芋胶在面条制作中有着非常神奇的作用，可以大幅度提升面条的筋力，并且让面条变得耐煮耐泡，不会出现面条泡普通面条泡在汤汁中，因吸水过多而变得膨胀的这种情况，这主要得益于它的增稠性，稳定性，乳化性，悬浮性，凝胶性和成膜性等多种特点。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！