入秋后要吃它解腻开胃（入秋前一定要吃它）

周末熬夜刷剧一时爽，今早喜提上火。

眼睛干、喉咙痒，差点准备去凉茶店“自讨苦吃”。

幸好工作室茶水间备有苦荞茶，沸水冲入，沁出醇厚的麦香，人已镇定一半。

咕咚咕咚整杯落肚，一丝清苦抚过舌面、喉咙，又立马回甘生香，五脏六腑的燥气都平顺了~

难怪蜀地火锅店标配苦荞茶，下火解腻果然一流！

见杯底的苦荞被泡开了花，便捏了几粒入口。

嚼着扎实、筋道，碎了之后有细微酥麻的颗粒感，纯纯的谷物香、焙炒的焦香复合起来很有韵味。

嗯，比想象中好吃得多。

苦荞麦，学名鞑靼荞麦，也叫菠麦、乌麦、花荞、额……非常耐旱耐贫瘠。

在我国东北、华北、西北、西南都有种植，是谷物中唯一集齐七大营养素的品种，号称“五谷之王”。

而且药食两用，《本草纲目 》记载它，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。

人们看重苦荞的养生功能，常常把它炒香泡茶喝。

而作为粮食，它又经各产地人民的巧手，做成：

荞麦粑粑、荞麦碗托、荞麦凉粉、荞麦面、荞麦粥、荞麦搅团、苦荞酒……

苦荞、甜荞都可用来做荞麦面

之前去云南，还曾见到当地人拿苦荞来做炒饭。

周一懒得大动干戈，就来个快手炒饭吧——

苦荞麦火腿酸菜炒饭

苦荞浓郁的麦香，可以放大其他主食的美味，随便掺点就好吃的不得了。

云贵人民喜欢以苦荞饭 大米饭，再搭配火腿来炒，香绝了！

不过并不直接用苦荞粒，而是苦荞饭——

苦荞麦先磨成粉，再加水搓成粗粒，经过三次整粒复蒸，烘焙晾干而成。

工艺挺复杂的，也不太好买。

我用更好买的苦荞茶，代替原版苦荞饭。

苦荞茶由苦荞麦炒制而成，既有麦香又有焦香，口感也不至于粗糙。

与大米、小米混合，大小参差，叠加三重米香、三种口感，营养也更齐全。

配菜上，除了火腿，我还加了五花肉。

五花肉丰腴，火腿咸鲜，两者一起煸出油脂，荤香简直要逆天了！

后续不加一滴油，炒饭照样油润透光、粒粒分明。

本次的蔬菜担当是酸菜，多一层脆嫩，嚼起来嘎吱嘎吱的，咸香带感，又清爽解腻。

各色米与配菜风味突出，调味只管精简。

葱花提香，蚝油提鲜，小米辣给味蕾来点刺激，整体上酸辣咸香，很适合夏天。

- 苦荞麦火腿酸菜炒饭 -

[ 食材 ]

咸火腿80g 五花肉100g 苦荞20g 小米30g 白米50g 香葱2根 酸菜200g 盐1小勺 蚝油1小勺 小米辣1个

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.苦荞麦、小米、白米清洗干净，放入刚好没过米粒的水放入电饭煲中煮熟后拌散晾凉备用

2.咸火腿、五花肉切丁，香葱、小米辣、酸菜切碎备用

3.锅中放入五花肉丁、咸火腿煸炒出油分。放入葱白、小米辣碎爆香

4.放入酸菜、荞麦粗粮饭碎翻炒

5.加入1小勺盐、1小勺蚝油调味

6.最后撒上葱末增香即可

鲜香漫在碗面，家常味浓浓，猛吸一口，身心都松弛下来。

苦荞麦虽加得不多，却是绝对的亮点。

经蒸炒之后，从味道到口感都变得柔和，嚼劲尚在，却不废牙。

独特的苦香，混入大米小米中，让米味更饱满，喷香惹味。

一勺深入，挖全了肉菜米，啊呜一大口送进嘴，嗦到勺底一粒不剩。

嚼动，各种米粒带来不同的颗粒触感。

有粗糙，有细腻，在嘴里共舞，最终被嚼至碎软。

偶尔捕捉到几粒火腿，咸香肉感出挑，搭配酸菜独有的酸香，生出几分清爽。

五花肉的油脂严丝合缝在每一粒米饭间，不见肉却处处有味。

微微鲜辣垫后，引得喉间口水连绵涌动。

哎，上火不敢多吃炒饭，浅尝一碗，赶紧拿去给工作室馋猫瓜分干净。

意犹未尽地端起苦荞茶，润润喉、清清嗓。

以苦荞为主食的彝族人，有一句老话，“人间母亲大，植物荞麦大”。

不要总盯着精制米面，也多回望一下古老的粗粮。

它们或许略显粗糙，不够讨喜，却是真的养人！

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