云南100道名菜（云南最出名的六道菜）

话说有“心定美好自清凉，温风虫鸣小暑天”，转眼就是农历六月十三了，气温逐渐升高。人们通常会食绿豆汤、冬瓜汤、蜜汁藕等用于清凉消暑，但是在云南还有非常值得品尝的云南”怪菜“来消暑。

云南位属西南地带，简称“云”或“滇”，是中国内陆最南边的城市。北有川渝，南有越南，位居其中，四季如春！云南不仅气候好，云南的美食也是让人想起都会不禁流口水！

农历六月十三，在云南又会吃什么消暑的凉食呢！

下面就为大家介绍六种消暑的凉食。

1.鸡丝米线

米线可谓是云南的著名小吃了，不仅云南人爱吃，在其他地方也很受欢迎。而米线的做法可谓是五花八门了，常有炒、煮、烫等，配料也是十分的丰富，有花甲、杂酱、三鲜等。

而米线在夏天最通常的吃法就是凉拌。先把米线焯一道水，将其煮熟，后又过一遍凉水，将其放凉，这样米线就处理好了。随后把肌肉煮熟，倒入料酒去腥，切为丝状。

两大主角处理好了，把二者搅拌，加入自己喜欢的小料，如香菜、葱、辣椒油、香油等，这样一份美味的鸡丝米线就出锅了。

2.豌豆粉

豌豆粉作为云南人喜爱的杂粮食品，由豌豆磨瓣去皮、掺水成浆、滤煮成糊、冷却而成。但是豌豆粉大多都不需要自制，对于喜爱它的云南人来说，市场上可从来不会缺少。

其做法简单，买来立方体状的豌豆粉后，轻微洗净后，可将其切为粗条状放入碗中。随后加入盐、味精、辣椒油、胡椒面、酱油、葱、姜、蒜、香菜等进行调味，如果喜欢其他的小料也可以自行加。

3.冰稀饭

稀饭也可谓是家常便饭了，但是稀饭的种类却五花八门的，有八宝粥、南瓜粥、紫薯粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、蔬菜鱼肉粥等。不知道这其中有没有你喜欢的粥类呢？

粥不仅可以做成热的，还能做成冰的。所谓冰稀饭就是将糯米和水熬成粥，再熬制冰糖和红糖水，将二者放凉。随后再把糖浆根据自己的口味倒入稀饭中，再加一些水果、红枣、花生碎的丰富冰稀饭的口感，这样一份美味的稀饭就出锅了。

4.酸角汁

酸角又称罗望子，有酸甜之分，只生长在云南的西双版纳地带，可以算是云南的特产了。

酸角作为一种水果可以直接食用也可以用来做成猫哆哩酸角糕和酸角汁。酸角汁那酸酸甜甜的味道，用来作为夏天必备的饮品再合适不过了。

而酸角汁的做法也很简单，把形似糖葫芦的酸角整夜泡水，拿出来之后把茎肉分离，滤出酸角的果核。然后把酸角肉打碎成泥状过滤，取适量的酸角肉和糖放入锅中加水熬煮，这样就初步成型了。

但是在夏天可以在酸角汁中加一些块冰更酸甜美味呢！

5.舂鸡脚

舂鸡脚也是云南人心中的心头爱啊！“舂”解释过来就是捣碎的意思，舂鸡脚不仅可以作为一道菜品还可以作为日常的休闲小零食。深受人们的喜爱。

其做法也很简单，先将鸡脚焯水放凉，备好萝卜丝黄瓜丝等，加入葱、姜、蒜、香菜、缸豆、盐巴、鸡精、味精、柠檬、辣椒面等进行调味，可以根据自己的口味来分配比重。

最后把它们都放入捣碎工具中进行捣碎，这里要注意的是不要捣得太碎，捣烂就可以了。这样，一份舂鸡脚就做好。

6.木瓜水

木瓜水形似果冻，但是口感顺滑，就像是透明的胶状水晶一样。软软滑滑，香香甜甜的木瓜水在云南最受大家的喜爱。

而这水晶状的木瓜凉粉就是用木瓜籽不停地揉搓，直到产生粘腻的津液，随后放置待其凝结后就成型了。如果要增加它的风味，可以再加一些熬制好的红糖水。这样的木瓜水就变得香香甜甜的了。

以上便是我为大家介绍的在云南必吃的消暑凉食，做法都很简单，感兴趣的小伙伴们都可以去试试呢！

不知道有没有小伙伴还知道哪些云南的美食呢！欢迎大家在评论区留言。