清江三鲜面简介（为什么清江三鲜面会这么好吃）

【家乡美食】

一、一方水土养一方人，在乐清这座得天独厚的山海之城，存在着许许多多的特色美食，今天给大家介绍清江三鲜面，它在2014被列入温州市非物质文化遗产名录。

清江镇江沿村

二、清江镇，位于乐清市中部，跨清江下游两岸，东濒乐清湾。清江镇不大，小小的人民路算是镇上最热闹的地方了，可这条不长的街道两边，却开了大大小小十来家三鲜面馆。随处可见老店的名号，每家都有自己的特色。为了方便记忆，店家习惯以自己的名字命名，倒也无形中做了一翻广告。

一直都说三鲜面，这个面可不是通常所指的面，而是“细粉干”。只是在当地人的字典里，无论是细粉、粗粉还是面条，一股脑儿都管它叫“面”。

清江镇

三、虽然叫清江三鲜面，但配料早已超过了三种，小黄鱼、跳鱼、白虾、牡蛎、蛤蜊、蛏子、姜丝蛋散堆在面条上，散发出浓浓的海鲜味。小黄鱼的个头不大，但肉质紧实，一吃就知道是好料；白虾就不用多说了，起码有10来只，不仅弹牙还带着甜口；还有姜丝蛋，微辣暖胃，可以抵御海鲜的寒性。清江三鲜面中的面也不是配角，选用的乐清本地粉干，比起其他地方的更细长一些，煮得恰到好处，一点也不糊。如果你吃不惯粉干，还可以选择定制的麦面，爽滑有弹性。

小黄鱼

跳跳鱼

白虾

蛤蜊

四、清江三鲜面的烧法较为讲究，对海鲜的种类、入锅顺序以及火候有一定的要求。

清江三鲜面的做法：

1、准备材料：姜、鸡蛋、小黄鱼、活虾、鳗鱼干、牡蛎、蛤蜊、芹菜、肉丝、葱、青菜。

2、清江三鲜面地道风味的一个关键是要有“姜蛋”。姜洗净，去皮，切未，鸡蛋和姜末混合搅拌均匀，油锅关小火，下锅煎蛋，注意保持一点厚度，不要煎老了，姜蛋成形后捞出，用刀划成小方块。

3、油锅关小火，下锅煎小黄鱼，两面金黄后捞出。

4、葱、姜入油锅爆香，把鳗鱼干、肉丝倒入，倒入料酒，少量酱油，迅速翻炒。

5、加水放入面食。

6、水开后，放入蛤蜊、活虾、煎好的小黄鱼和姜蛋。

7、面烧的差不多的时候，放牡蛎、芹菜、小青菜就可以了。加入盐、一点鸡精调味。

温馨提示：

1、面食根据个人口感，把握时间；

2、油锅内加点猪油，味道更加鲜美；

3、蛤蜊容易熟，需要后加；蛤蜊也可以用蛏子代替；

4、活虾最好选用白虾，如果没有选对虾也可以。