年夜饭的鱼做法大全（年夜饭餐桌离不开鱼）

明天就是除夕啦，作为一个阖家团圆的大日子，最少不了也最让人倍感期待的就是年夜饭了。虽然现在的年味没有小时候那么浓了，但是一家人围坐桌前热热闹闹地吃顿团圆饭，不止是充满仪式感的时刻，更是独属于每个家庭最温馨和欢快的时光。说起年夜饭，最少不了的就是一道鱼类的菜啦，俗话说的好，年年有余嘛。今天就说说5种鱼的做法，简单还好吃。

【清蒸多宝鱼】

主料：多宝鱼一条

辅料：葱姜，香菜，彩椒，蒸鱼豉油，盐

做法：

1、新鲜的多宝鱼收拾干净，去掉内脏，撒适量盐将鱼的表皮搓洗几遍去除黏液，冲洗干净控干水分后在鱼身上打上花刀；葱姜和彩椒切成细丝；

2、锅中水烧开，放入处理好的多宝鱼，大火蒸制8分钟后将鱼盘取出，倒掉蒸出来的汤汁，蒸好的鱼放入准备好的鱼盘中，在鱼身上码上切好的葱姜丝，彩椒丝，倒入适量的蒸鱼豉油；

3、锅中放适量油，油温差不多8成热的时候光火，将油洒在鱼身上，最后切点香菜点缀下即可。

小贴士：

1、活鱼宰杀后不要立即烹饪，放置2,3个小时让蛋白质凝固后再做口感更好，另外水开再蒸鱼可以锁住水分；

2、多宝鱼表面的黏液比较多，用盐搓洗可以很好地去除鱼身上的黏液同时还能去腥；

3、蒸鱼流出来的汤汁比较腥，可以在鱼和盘子之间放置2根筷子，将鱼身和盘子隔离开，这样放置鱼肉泡在汤汁中影响口感。

【煎巴沙鱼柳】

主料：巴沙鱼柳适量

辅料：葱姜，生抽，料酒，白胡椒粉，糖，盐，鸡蛋，淀粉

做法：

1、巴沙鱼柳解冻后，用厨房用纸沾干水分，片成大小合适的片儿状；

2、葱姜拍散后放入碗中，根据个人口味加入适量生抽，料酒，盐，糖，白胡椒粉搅拌均匀，放入片好的巴沙鱼柳抓匀，腌制15分钟；

3、腌好的鱼柳放入1个蛋清和适量淀粉抓匀，平底锅放入适量油，将鱼柳放入锅中煎至两面金黄就可以吃了。

小贴士：

1、鱼柳用清水冲洗后，腌制时可加入适量花雕酒去除腥味，或者加入柠檬汁及白葡萄酒也行；

2、腌制鱼柳的时候最好不要加鸡精，蛋黄，会让鱼肉上色，还会遮住鱼肉本身的鲜美。

【鱼头泡饼】

主料：胖头鱼头，面粉

辅料：葱姜蒜，香菜，花椒，香叶，糖盐，大料，生抽，黄豆酱，老抽，米醋，料酒，猪肥肉

做法：

1、先和好一个面团醒着；鱼头收拾好后加入适量盐搓洗几遍，清水冲净后控干水分；猪肥肉和葱姜蒜切片儿；

2、锅烧热放入猪肥肉煸出油脂，放入切好的葱姜蒜，香叶，花椒，大料爆香，接着放入适量黄豆酱煸炒均匀，加入适量料酒；

3、在锅中加入多一些的开水，水开加入适量生抽，老抽调味调色，再加入糖，醋，盐，将鱼头放入锅中，炖15分钟左右，撒入切好的香菜继续炖，汤汁收到三分之一的时候就可以盛出了；

4、炖鱼的时间刚好烙饼，面团做成剂子，擀面杖擀成扁片撒胡椒面和盐，抹上油卷起再按压扁后擀成薄饼，在平滴锅中烙好切成块儿，就可以泡着鱼头的汤汁愉快的吃起来了。

小贴士：

1、鱼头泡饼主要吃的是酱香味，放醋的时候不宜过多，适量醋可以去腥同时让鱼肉更入味；

2、鱼头泡饼通常会用到甜面酱，但是试了下感觉黄豆酱的酱香味更好吃。

【干烧鱼】

主料：金鲳鱼

辅料：胡萝卜，葱姜蒜，香菜，鲜香菇，袋装冬笋，五花肉

调料：白酒，料酒，生抽，糖，盐，老抽，五香粉，米醋，白胡椒粉，淀粉

做法：

1、鱼收拾干净打上花刀，放入适量料酒，盐，切好的葱姜片，抓匀后腌制半小时；葱姜蒜切碎，胡萝卜，五花肉，香菇，冬笋切丁儿；

2、鱼腌好后在表面拍一层淀粉，锅中放适量油，油温差不多7成热放入腌好的鱼炸制金黄盛出；

3、锅中留底油，下入切好的五花肉丁炒变色，接着放入切好的葱姜爆香，下入香菇，胡萝卜，冬笋煸炒2分钟，倒入适量料酒；

4、在锅中加入开水小半锅，加入适量盐，糖，生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉，白酒，米醋，接着放入炸好的鱼，大火炖到锅中汤汁浓稠盛出，撒上香菜即可。

小贴士：

这道干烧鱼做的是不辣的，喜欢吃辣的可以在五花肉炒完后加入小米椒和郫县豆瓣酱，再继续下面的步骤。

【浇汁黄鱼】

主料：黄鱼

辅料：葱姜蒜，盐，糖，料酒，米醋，玉米淀粉

做法：

1、黄鱼收拾干净后洗净，鱼身两面打上花刀；葱姜蒜切碎；

2、锅中放适量油，油温升起来后给挂一个适量淀粉和水做的硬糊，约6成油温放入黄鱼炸制，同时用炒勺将锅中的热油淋在鱼身上，黄鱼两面色泽金黄且酥脆后装盘；

3、炸鱼的锅调成小火保持油温，另起锅倒入少量底油，放入切好的葱姜蒜爆香，加入适量料酒，开水，米醋，盐，糖，烧开加入水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一点能挂住，放入切好的大蒜片；

4、从炸鱼锅中取适量油淋入浇汁中，然后将锅中的芡汁淋在鱼身上就可以吃了。

小贴士：

1、炸鱼最好用玉米淀粉，这样炸完比较酥脆；

2、在家炸鱼通常不会真的放半锅油，那么想炸透的话，就一定要淋油；

3、糖醋汁比例是1:1，加入少量盐可以让味道更好；

4、家里的锅比较小，炸鱼想省油的话可以把鱼分段炸，然后拼成完整的一条鱼，比较省油还摆盘美观。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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