宫保鸡丁这道菜到底是哪里的（什么是宫保鸡丁）

八大菜系中有一道十分有意思的菜，有人叫它宫保鸡丁，也有人叫它宫爆鸡丁，更有意思的是有人说它川菜，有人说它是鲁菜，甚至还有人说它是黔菜。小编查了一下，找出了一个比较靠谱的说发，简单地说就是一个原籍贵州的官人先后去了四川和山东任职“宫保”，一种官衔，然后发明了这道菜，他为人正直，被人尊敬，这道菜也被人们记录下来用来纪念他。

那么到底是宫保鸡丁还是宫爆鸡丁呢？在看来，这只是个在做法上面的误传，将鸡丁爆炒，那应该就是宫“爆”鸡丁吧，在以前那个信息传输困难的时代，误传也难以避免，也造成了这么一个有意思的典故。

那么我们就来看看这个宫保鸡丁到底怎么做吧~

配料：鸡胸肉2块，黄瓜1根，花生米若干，干辣椒，郫县豆瓣，盐，料酒，胡椒粉，味精，酱油，白糖，醋，淀粉

做法：

1、鸡胸肉洗净，切成大小一致的小丁，放入碗中加入少许料酒，胡椒粉，盐和适量淀粉腌制15分钟后，沥干水分。

2、黄瓜洗净，切成比鸡丁小一点的小丁，干辣椒切段，备用。

3、接下来调酱汁，取一个小碗，在碗中加入花生油，酱油，香醋，盐，郫县豆瓣和白砂糖，搅拌均匀备用。

4、热锅不要放油不要放水，倒进花生米翻炒1分钟后关火，继续翻炒至花生米稍微有点焦黄还有点香味的样子。关火用余温不容易把花生米炒糊了。

5、热锅烧油，油要多一点，最好能没过鸡丁的高度，油温热至8成左右，放入鸡丁迅速翻滚几下，这时候油会安静下来，看到鸡丁表面收紧以后用筛子捞起，继续热油至9成，复炸鸡丁至表面稍微有点焦黄后捞出控油，这样鸡丁能迅速收汁，香味十足。

6、炸好鸡丁后，锅中留少许的油，热锅后加入干辣椒，姜丝和蒜末炒香，再倒入鸡丁和之前调好的酱汁，翻炒收汁，快装盘的时候倒入花生米和黄瓜丁，炒至黄瓜丁断生即可。

7、最后装盘，撒上葱花。

小技巧：

1、用少量淀粉腌制鸡丁是为了使淀粉薄薄挂一层再鸡丁表面，炸了之后口感酥脆酥脆的，比较好吃，但不要用多了，用多了就变成炸鸡了。

2、鸡丁要炸两次是因为第一次只是快速将表面收紧，将腌制的味道锁住，第二次炸就是要炸至表面金黄，炸至7成熟。而且第一次下锅以后，油温迅速下降了，不能保持高温，快速将鸡丁炸熟，保持鸡肉的嫩度。

3、最后才放入花生米是防止花生米吸收酱汁炒软了，不脆。

4、放入黄瓜断生的时候，只要稍微翻炒一下断生即可，要保留黄瓜原本的清脆爽口的口感，这样能和香味十足的鸡丁成比较，口感绝佳！