滑蛋正宗做法大全（最好的味道在最家常的食材里）

大家好我是康康那个吃货，今天康康和大家分享一道最家常的美食——滑蛋。让我们一起来看看吧！

年轻时总觉得菜品是食材越高档的越好，神户六级以上的和牛、南非四头以上的干鲍、伊比利亚吃橡树籽长大的黑毛猪的火腿、中国野生的小黄鱼、加拿大的象拔蚌……现在也不是说食材高档就不好，而是把食材的因素放在了后面，更在乎美食本身的制作功力和用心程度。一碗认真制作、味道可口的奥灶面比一碗拼凑着鲍参翅肚而做得乱七八糟的佛跳墙强太多了。

我坚定地认为，最好的味道在最家常的食材里，因为你要天天和它打交道，它的脾气秉性、怎么做它才最好吃，我们最清楚。在清楚的基础上配合一定的技法，不要最复杂，而要最适合，这样做出的菜品，那味道一定是最棒的。比如，把最家常的鸡蛋做成滑蛋。

滑蛋是粤菜的叫法，这个字用的如此精妙，堪称可比“推敲”这个词来源典故中对文字运用的精准程度。炒鸡蛋要炒到“滑”的水平，一下子把质感描摹得绘声绘色。这样的蛋一定是极嫩的，而又十分松软，且带着鸡蛋特有的腥转化成的香，从口腔滑进胃里，却爆发最大的满足感，这就是水平。

滑蛋要做到这个程度，不是那么容易的，有几个基本的要点：首先是鸡蛋打散过程中不能直接加盐，因为放盐一起打的话，鸡蛋就会起泡，就不够滑嫩。或者为了鸡蛋能有一个底味，可以把盐用水调开，加入一点生粉，然后把这个生粉水加到鸡蛋里去。第二是炒的时候，一定要热锅冷油，这样下人蛋液后不会粘锅，也不会让鸡蛋发硬。三是蛋液倒入锅中后，静等一会，然后要及时推开底层已经煎成形的鸡蛋，注意这个动作——不是滑散，是轻轻地“推”。尽量保持鸡蛋是刚刚凝固就推开，然后继续把底层刚熟的推开。最后一点，看到基本熟了就可以关火，用余热捂到全熟，这样蛋的质感刚刚好。

如果仅仅是滑蛋，吃久了也会腻，所以，滑蛋最后变成了一个系列菜品。常见的是滑蛋牛柳和滑蛋虾仁。牛柳就是牛里脊，牛肉的好处是，虽然热量和猪肉差不多，但它里面的元素是促进肌肉生长的，所以你看爱吃牛肉的民族先天的体质和身材要健壮得多。牛柳片也要追求嫩，这和滑蛋是很般配的，但是两种嫩又有不同的重点，牛肉的嫩的存在感比松软的鸡蛋还是强烈很多。

从色彩来看，一个是红色系的，一个是黄色系的，喜庆而讨巧的色彩搭配。如果用虾仁，虾仁也是嫩的，可是又带有一定的弹性，做好后，虾仁带着粉色，和金黄的鸡蛋一对比，自然小清新，撒点碧绿的葱花，恰如春天鹅黄的迎春花带来温暖的消息。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这道自制滑蛋绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！