红枣煮出来有白沫是什么（红枣煮后白色泡沫是防腐剂）

最近一位成都龙泉的热心观众给我们打来热线表示，听说大枣煮二十分钟，煮沸的大枣水中会出现一些白色的泡沫，自己在家煮大枣的时候，果然有这样的情况发生，而且在大枣的表面还有一些白色的粉末，这样的情况您遇到过吗？

在市场中的随机采访，大伙纷纷表示没遇到也没听说过热心观众反映的煮大枣时遇到的这种情况，而通过网络搜索记者发现，有人曾遇到过这样的情况，而对于这白色的物质大伙众说纷纭，有人说是好东西，也有人说是福尔马林、二氧化硫等等防腐剂，红枣在水中烹煮真的会出现这样的情况吗？我们在超市，市场上随机购买了四种大枣，并将这些红枣带到了西华大学食品与生物工程学院的实验室，我们将大致等量的红枣加上400ml的水，在烹煮的过程中这几种红枣都都出现了白色泡沫。

那这些白色泡沫是什么呢？西华大学食品与生物工程学院的车教授表示，因为在红枣里面有一些氨基酸和生物碱，还有一些蛋白质和糖等等，在烹煮时这些东西会有所释放，就呈现出了白色絮沫的状态了，而现有的多数防腐剂在研究过程中还未发现烹煮后会变成白色絮沫的情况，而车教授还介绍说红枣最好的保险方式就通过烘干或晒干等方式去除水分，并不需要防腐剂，不仅不能均匀保鲜还有可能增加了生产成本，因此红枣煮后白色泡沫是防腐剂的说法并不可信，市民们购买时只要是在正规渠道，选择正规厂家的产品都可以放心食用。

四川广播电视台全媒体记者 衡星 熊伟 报道

编辑：郭何潇潇