在家做可以下饭的蒜蓉酱(比店里卖得还好吃的蒜蓉酱)
晚上好呀~我是你们爱吃会吃的吃货小笼包!今天咱们吃啥?先吃个蒜蓉蒸生蚝咋样?
再来一个蒜蓉粉丝虾怎么样?
还有那个吃着比肉香的蒜蓉烤香菇?
或者来一碗,香气四溢,馋出口水的蒜蓉花甲粉?
鲜嫩无比的蒜蓉龙利鱼,也值得一吃!
想要做好上面的菜,最最最关键的,就是那份香到爆炸的蒜蓉酱!!蒜蓉酱在日常中,真的是非常万能。做什么菜加一点,都能让整道菜的滋味飙升。
但是蒜蓉酱,要做得好吃,要做得比外面店铺卖得还好吃,就有点小技巧了。我自己也做过非常多次,经过我多次的测试,终于找到了完美蒜蓉酱的做法。吃过的小伙伴都说好,有些甚至让我直接去开烧烤店哦~
不啰嗦了,接着咱们就开整!
大量生蒜、小米椒、生抽、蚝油、盐、白糖。
第一个关键点:大蒜要尽量搅碎,搅成细细的蒜蓉是最好的。这样做出来的蒜蓉酱,不会那么辣~
我这里用的是 300g 左右的大蒜,用料理机搅完之后。把蒜蓉平均分成两份。
把其中一半的蒜蓉酱,放到清水里洗一遍。
接着用筛网给它捞出来,沥掉多余的水分。
接下去就可以开火啦~锅里多倒一些油,油烧热之后。把洗过的一半蒜蓉先扔下去炸。
为什么要洗过再炸呢?因为油烧热之后,温度不断攀升,没有水分的蒜蓉下热油,很容易变干变焦,蒜蓉本身的香味出不来,控制不住火候,甚至会有股糊味。
当过水的蒜蓉炸出香味,且微微变黄之后。下入另一份没有洗过的蒜蓉。这时候油温又会瞬间下来。中小火慢慢把蒜蓉的香味逼出来。
煮到蒜蓉颜色微微发黄,油色变黄质地又有点发稠的感觉就可以了。这时候就可以下提前切好的小米椒了。如果你完全吃不了辣,可以选择不加。喜欢辣就多加一点,看自己喜好。我喜欢加一些,因为这样颜色看起来更好看~卖相也更好。
接着就是调味的时候了!关火,往锅里加入,2 勺生抽,1 勺蚝油,1 勺盐巴,1 勺白糖。家里有十三香的,可以再加个一小勺,增添香味。
最后,秘制蒜蓉酱就完成啦~~放在晾干没有水的密封罐子里,放到冰箱冷藏室,放个十天半个月不是问题哦。
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