怎么熬出来的糖不粘牙(被你随手扔掉的果壳)
#美食战疫#
百香果脯条友们大家好,我是烘焙帮阿涛~
前几天阿涛去吃了一道私房菜,叫柚子皮焖牛腩。也不知用啥方法处理的,这道菜的柚子皮完全没有苦涩味,反而吸足了牛腩的汤汁,鲜美极了。
嗯,说这个不是要教大家做这道菜,如果你会做这道菜,我倒是特别想学。其实阿涛也喜欢绞尽脑汁利用各种不起眼的食材,我们用橙皮做糖渍橙皮,用柚子皮做柚子糖,今天我们就拿百香果壳搞事情。
平时被咱们直接丢掉的百香果壳,其实经过处理剃出来的果瓤还能做成果脯。这果脯晶莹剔透,能够看到丝丝脉络,吃起来酸甜可口,还有点弹牙,以至于让阿涛惊呼,原来百香果我们一直弄错吃法了,这果脯才是主角呀!
材料
份量 :60片
百香果 20个
细砂糖 适量
玉米淀粉 少许
过程
1、百香果洗净。
2、用开果器划开果盖,没有开果器,就直接用刀从1/3位置切开。
3、掏出百香果汁。
4、掏空的百香果壳对半切开。
5、撕掉里面的薄膜,包括刚开始切开的果盖也撕掉薄膜。
6、一个百香果可以分出三片果壳,20个百香果一共是60片。百香果汁我们还有用途。
7、把百香果壳用中火沸煮40分钟左右,至白瓤变成透明红色。
8、捞出煮透的百香果壳过一下冷水。
9、用勺子贴着硬壳挖出红瓤。
10、将分离出来的果瓤,一片一片沾满白砂糖,铺在碗里。
11、盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜,多余的汁水会自然析出。
12、取适量百香果汁(200g),大概能够没过破壁机刀头即可,含籽一起全部打碎。
13、然后过滤出不含籽的纯净百香果汁。
14、取150g百香果汁,加约15g玉米淀粉拌匀。
15、然后将糖渍百香果瓤一片一片挂浆。
16、铺在垫了油纸的烤盘上。
17、送入烤箱上下火130摄氏度,热风烤模式60分钟,中途要翻一次面。
18、酸甜可口的百香果果脯就做好!
TIPS
1、掏出来百香果汁比较多,还有什么用途吗?
我们做过百香果雪梨酱,柠檬百香果蜜,百香果奶冻,这些食谱都可以试试,明天阿涛还会发一篇百香果磅蛋糕哟!
2、没有破壁机怎么处理百香果汁?
实在没有,就直接用网筛过滤,用刮刀在网筛里压拌,但出汁率稍微低一点。不滤籽也没关系,不过吃的时候需要自己注意下籽。
3、为什么我烤果脯有点湿或者有点干呢?
每个人烤箱都不一样,所以温度时间仅供参考,反正烘烤时可以观察的,感觉湿就延长时间,也不要迟迟不出炉,不要等到烤成果干了,口感就不好了。
烘焙帮,生活应该有点甜!我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美。
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