食用油比稻米油好的还有什么（米糠油稻米油是优质食用油吗）

米糠是稻米加工中的副产品。收获后的稻谷由外壳至中心分为稻壳、外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层、胚乳，在稻谷的下部是胚芽。碾米时，先去掉稻壳，去掉稻壳以后得谷粒称为“糙米”。把糙米碾去米糠和胚芽，就得到了精白大米。米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层组成的。胚芽虽然不是米糠，但它的大小和比重与米糠接近，碾米时经常与米糠混在一起，因此，通常说的米糠实际上也包括了胚芽。稻谷的重量中，稻壳占16%~23%，米糠占5%~5.5%，胚芽占2.5%，精白大米占72%~72.5%。稻谷加工的平均出糠率（包括胚芽）为7%。米糠中的含油率为12%~20%。米糠中含有多种酶，如脂肪酶、脂肪氧化酶等。前者分解脂肪，产生游离脂肪酸；后者氧化脂肪酸。这使得新鲜米糠很容易氧化变质，所以制油时应当做到新鲜米糠当天加工，或者采取措施破坏其所含酶类，以稳定米糠的品质。