吃火锅白毛肚和黑毛肚的区别（吃火锅必点毛肚）

现在正值火锅儿季，在家或餐厅吃火锅时，很多朋友都会点一盘儿毛肚。细心的朋友不难发现，同样都是毛肚，为什么颜色却不同，有黑、有黄、还有白呢？三种毛肚到底有什么区别？哪种最好呢？

首先，让我们先来认识一下：

一、什么是毛肚

毛肚儿，其实就是牛的瓣胃。可能有人会问了，胃就是胃，为什么还来个“瓣胃”？

你有所不知，牛是反刍动物，它与其他的家畜最大的不同就在于，牛有四个胃！分别是：瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称毛肚）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，只负责食物的研磨和发酵。真正起消化作用的是第4个胃，跟咱们人的胃差不多，所以也叫真胃。

那么为什么毛肚又分黑、黄、白三种颜色呢？往下看！

二、黑黄白三色毛肚的区别

2、黄毛肚：

没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜毛肚一般会呈黄色。此外，新鲜的黑毛肚在用食用碱发制后也会变成黄色，这种毛肚食用起来比较安全，口感也不错。但毛肚中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。

3、白毛肚：

（1）开水泡制：把新鲜黑毛肚放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白毛肚。不过市场上卖的白毛肚，都不是用这种方法制成的，而是用火碱和双氧水泡制而成的。

（2）火碱泡制：经过火碱泡制之后的鲜毛肚，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。

（3）双氧水泡制：由于双氧水的氧化性非常强，所以用它泡制出来的牛毛肚色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，比较容易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白毛肚要少吃。

三、毛肚挑选需留意：

1、新鲜黑毛肚最好挑选片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。

2、买黑毛肚时，如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明质量比较差，就不要再买了，揉搓时不脱皮的才是新鲜的。

3、市场上新鲜的黑毛肚颜色有深有浅，这都是正常的，可放心食用。鲜毛肚的颜色与牛所吃的饲料有关系，放养的、吃粮食庄稼长大的牛的牛毛肚颜色会浅一点儿，纯吃饲料长大的牛，毛肚就会发黑。

4、如果白毛肚的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，且用手一捏就很容易碎，应避免购买。

这次大家明白了吧？以后去市场买毛肚，一定要买黑色的，叶片厚，有韧性，并且表面颗粒粗糙的，这样的才是好毛肚哦～

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文：成都闷墩儿