干菜鸭的做法和配方

用料半片鲜鸭肉 1000g左右,我来为大家讲解一下关于干菜鸭的做法和配方?跟着小编一起来看一看吧!

干菜鸭的做法和配方

干菜鸭的做法和配方

用料

半片鲜鸭肉 1000g左右

葱段 3-4小段

姜片 3-4片

大料 一粒

香叶 一片

生抽 少许

老抽 3小勺

太古冰糖 适量

太古红糖块(方块型的红糖) 4-5块

食用油 少许

蚝油 少许

料酒 适量

鸡精 少许

白胡椒粉 少许

花椒粉 少许

梅干菜 50g

梅干菜鸭肉的做法步骤

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步骤 1

先将鸭肉剁小块儿,每一块儿都洗干净,然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟,然后用清水反复冲洗干净备用。

步骤 2

将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火:锅内放少许食用油(一定是少许油,因为鸭子也会出油),放入葱段、姜片爆香后,放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒,至鸭肉变色,放入老抽,生抽,鸡精,花椒粉,胡椒粉,翻炒均匀,后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒,继续翻炒,以免粘锅底。

步骤 3

然后放入冰糖、红糖,继续翻炒,防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后,关火。(如果不确定味道如何,可以自己尝尝糖的味道,是偏甜口的,略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的,我木有放盐)

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

确定味道合适后,将炒锅里的梅干菜鸭肉,换一个没有水的干净小砂锅,放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水,换至砂锅后:调料+鸭肉自身产生的水分,如果沒过鸭肉即可。然后开火,中小火闷25-30分钟,期间,最好拿菜铲从底部翻炒几次,一是避免糊底,二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润(不用盖砂锅盖子,我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了,如上图)

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锡纸盖取开,在不确定的情况下尝一块鸭肉,看看是否熟透,香软。熟了,OK,关火

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