水煮土鸡蛋营养（绿色食材纪实连载九）

#土鸡##土鸡蛋##鸡蛋##蛋黄##健康#

一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸........昨天从农场捡回的稻香土鸡蛋，我直接白水煮，发现四个鸡蛋，两个都破壳了。白水煮土鸡蛋，蛋白细腻富有弹性，蛋黄香气扑鼻，颜色灿黄不说，口感是真的好。我儿子居然主动提出要吃两个蛋，一下子把我的记忆拉回了童年。

很小的时候，因为计划生育，有段时间我住在农村外婆家。那儿山清水秀，盛产茶叶、绿笋、山茶油和芙蓉李。美丽的交溪清澈见底，细鳞鱼、军鱼、大河鳗极其鲜美。硕大的草虾，花鳅，昂刺鱼也相当给力。二三两的马口，美艳的桃花鱼，红彤彤的溪鳅裹上淀粉油炸，香得一比吊凿。什么溪石斑，根本上不了台面。

很多人记不住五岁之前的事，那时候我才一周岁多，我能记住很多事情。阳光明媚的早晨，外婆领着很多妇女在村坝头做红薯米，把红薯用推子推成细条，晒干即可。外婆会把红薯心递给我吃，由于我跟着外公外婆吃饭，喝山茶油，幸而肚子不长虫虫。

我还记得外婆腌着一缸苋菜梗，有一股特殊的臭味，但是吃起来还算下饭。有一天我在河边的渡船里，捡到一只非常大的草虾，把它养在洗脚盆里。结果外公从田里回来，以为是脏水，直接倒在门口小溪中，害我好一阵哭。

5-6岁之后，能去外婆家是我最快乐的事。大姨丈是猎户，家里养着耕田的大水牛，我很喜欢放牛。家族里有喜事，我才能去外婆家。和表哥们去抓鱼捞虾，我现在还会梦到。那时候大河里的鱼多得和米一样，大姨丈晚上出去电鱼，来回一个小时多一点，已是一篓子。农村里，野生溪鱼作为家宴主菜一直是传统，村村都有个电鱼能手。把鱼倒脚盆，那场面，简直了。所以我很小的时候就知道各种溪鱼的土话，口感和大致价值。

大姨是一个做事马虎的人，身强体壮，她很疼我。由于农忙，我在大姨家，她在给煮猪食的时候，去猪圈后头的稻草堆里找两个蛋，放进猪食中一起煮给我吃。老家农村至今还是给猪喂熟食，菜皮，猪草，米糠加水混煮即可。捞出来的鸡蛋总破壳，我和妈妈说：大姨天天叫我蛋蛋，结果她把鸡蛋和猪食一起煮给我吃，还破壳了：）

昨天我自己在家煮蛋，发现新鲜的土鸡蛋是容易破壳。看来我当年错怪大姨，在物质匮乏的年代，有两个土鸡蛋吃是最高礼遇了。这段时间给亲戚寄过土鸡蛋，他们回馈是不是寄的过程中有些磕碰，怎么煮的时候容易炸壳。看来容易裂壳还是判断新鲜土鸡蛋的一条准则，我新近才偶然发现。问了所有朋友同事和同学，土鸡蛋水煮就是容易炸壳，看来和快递运输没有直接关系。

早年土鸡蛋都是丈母娘家里过来的，老人家养鸡不多，收集需要时间，这样过来百八十个鸡蛋，需要相当长时间。估计也有一些鲜度没那么好， 所以也没有大概率炸壳这个现象。又因为大家不太喜欢吃白煮蛋，大多数都是炒着吃。昨天图懒省事，结果儿子吃了一个还要吃两个，也是破天荒，居然有重大发现。

一枚土鸡蛋，营养中国人，要把土鸡蛋整明白，任重道远啊！！

每天给朋友们分享农场纪实，分享健康，心驰于野，物溯其源。

（部分图片源自网络，如涉及版权，请联系删除，谢谢）