红薯淀粉炖牛腩的家常做法（这汁水牛腩围一圈油炸红薯条）

牛腩高压至软烂入味，将炸至外脆内软的红薯条铺在周围，卖相别致；上桌后，客人可用红薯条蘸牛腩汤汁食用，甜中带咸的浓郁滋味让人一吃难忘。

红薯煨牛腩

预制牛腩：

1.牛腩肉切成核桃大小的块，入沸水汆去浮沫，捞出沥干。

2.锅入色拉油300克烧热，下葱段200克、姜片80克、干辣椒节50克煸香，倒入牛腩块5000克中火翻炒至香气逸出，添牛骨汤没过，调入盐70克、黑胡椒粉35克、味精15克、鸡精5克，连汤带料倒入高压锅压20分钟，开盖后拣出葱姜和辣椒，将剩余汤汁和肉块平分成8份待用。

预制红薯条：

1.红薯切成长8厘米、食指粗细的条，入清水中浸泡5分钟，捞出放入蒸箱加热5分钟至断生。

2.将蒸好的红薯条晾凉后放入冰箱冻硬，取出后表面裹上一层混合粉（糯米粉与玉米淀粉同比例混匀），下入五成热油炸至定型，捞出沥油。

提前煨熟的牛腩和炸酥的红薯条

走菜流程：

1.取一份牛腩入锅加热2分钟，倒入盛器。

取一份牛腩入锅加热2分钟

2.取炸好的红薯条120克，入五成热油复炸约90秒，捞出沥油，摆在牛腩周围即成。

取炸好的红薯条入五成热油复炸约90秒

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