卤猪耳朵绝密卤水配方大全 嫌卤水麻烦用这款卤水汁

众所周知，制作一碗美味的卤菜，最重要的步骤就在于卤水的调制。但是因为关键，所以卤水的调制往往也很难，特别是对于一些厨房新手来说，有时候简直就是无从下手。

这个道理在卤猪耳朵这道菜上，仍然适用。按照正常一般的步骤，我们需要先购买八角、桂皮、陈皮、当归等一大堆香料。这还不算，然后我们还需要买一根猪骨去准备汤料。这个环节不仅成本较高，而且还特别费时费力。

所以整个环节下来，能不能做好这道菜暂且不说，反正最后你肯定得累得不行。最让人尴尬的是，我本人偏偏就是个卤猪耳朵狂热爱好者，这就很痛苦了。而正是这种巨大的痛苦，一直在驱动着我去找寻一种新方法、新方式。

在一次再普通不过的逛超市期间，我偶然碰到了一种卤水汁——家乐卤水汁。

说实话，最开始我是被它的封面吸引了。然后我仔细看了它的简介，发现它真的戳到了我的痛处。根据简介，家乐卤水汁是用潮汕厨师的秘方，再配合香辛料调制而成，最后形成复合咸鲜甘香味浓的口感。

作为一个资深吃货，我一直对潮汕美食抱有好感，老饕陈晓卿更是将潮汕美食形容为“中国美食的孤岛”。所以既然是潮汕厨师熬制的秘方，那么我觉得对自己来说，不管是现实需要还是一种情怀，我都很有必要买一瓶回去试试。

当然在首次尝试的过程中，仍不免有些期待与忐忑。但最后出来的结果还很让我感觉很值得，不不不，这话还是说得有些含蓄，怎么说呢，简直就是厨房新手的最好福利！

因为用这种卤水汁卤猪耳朵，你只需要将猪耳朵简单的处理，再加入7倍的清水配合卤制就行了。最后卤制好的猪耳朵，不仅胶质丰富，咸鲜适中，薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨，而且颜色上也是很开胃的。

好了，废话不多说，接下来就让我们一起来进入这道佳肴小菜具体的制作过程吧。

by 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

食材清单：

猪耳朵、潮汕卤水汁、姜、葱、白酒、白醋、盐、黄瓜、蚝油、老姜、小米椒、酱油、蒜

做法：

1.准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以啦

2.将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥

3.再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。

4.将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。

5.加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。

6.30分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片

7.耳片片的越薄，吃起来越香

8.加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜

9.配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。