10款蒸菜菜品赏析图（开工餐就得上刮油快手菜）

这是桌儿的第120篇美食啦

其他文章都在公号：餐桌奇谈

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开工了，又到了立新flag的时间了，总结一下这几年的新年愿望，无非就是：

暴富 和 暴瘦

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不管你承不承认，过年都是一件能让你武功尽废的事儿，紧绷了一年的神经忽然放松下来，变成了一具衣来伸手、饭来张口、过马路都不用亲自看红绿灯的肉体，行尸走肉一般过了7、8天，不得不说：

真踏马爽啊！！！

然而过年7天，仅仅就是一周而已啊，这不，我们又拖着大包小包，回到了上班的城市（还没开学的你们不要笑！你们也快开学了！）。

回来就面临着开工，虽然老板用扇面一样多的开工利是红包激励我，但我的内心仍然在呐喊：

我不要钱，我要放假！

Here you are！Catch!

想吃清淡点又放不下肉的

① 排骨蒸豆腐

难度系数：☆☆☆

原料：

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段（可提前焯水）。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制20分钟以上。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

过年海鲜没吃够的

② 蒜蓉粉丝蒸大虾

难度系数：☆☆

原料：

虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入⅔的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的⅓蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

这道菜的更详细教程戳这里：宇宙无敌，蒜蓉粉丝蒸一切！

早春尝到鲜滋味的

③ 香菇马蹄蒸肉饼

难度系数：☆☆☆

原料：

猪肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用；

2. 瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

3. 干香菇提前用水泡发，马蹄（荸荠）洗净去皮，都剁成碎末。

4. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

5. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

鸡肉最简单作法之一的

④ 腐乳蒸鸡

难度系数：☆☆

原料：

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

一点点酒香像脸红姑娘的

⑤ 酒蒸蛤蜊

难度系数：☆☆

原料：

蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1. 蛤蜊吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒或低度数白酒，盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

百吃不厌骗自己是肉的

⑥ 凉拌蒸茄子

难度系数：☆☆

原料：

茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，别划断，在盘子里面码好，蒸15分钟，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

素菜也有肉滋味的

⑦ 蒜蓉蒸丝瓜

难度系数：☆☆

原料：

丝瓜、大蒜、花生油、生抽（味极鲜）

做法：

1. 丝瓜去皮，切成一段段的，一块块立在碟子上。

2. 将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

3. 丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。

3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热冒烟后，把蒜蓉放进去，小火慢慢爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽（味极鲜）倒下去，最后撒蒜蓉即可。

一酱能顶半个大师傅的

⑧ 黄豆酱蒸鱼

难度系数：☆☆☆

原料：

鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

也算是个造型菜的

⑨ 冬菇蒸鹌鹑蛋

难度系数：☆☆☆

原料：

冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

稍微变化一下的做法戳这里：蓝瘦够了没？！就不能好好吃个香菇么！萌萌哒的香菇小汉堡来啦！

See you tomorrow经典

⑩ 剁椒金针菇

难度系数：☆☆

原料：

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸3分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

还是有点麻烦的

⑪ 千张蒸肉卷

难度系数：☆☆☆☆

材料：

千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块（5g）、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙（15ml）、 生抽1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐、干淀粉 各1茶匙（5g）。

做法：

1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

2.将火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

（写到这里我觉得你们放弃吧，你们太懒了不会做的。)

饭菜一锅出不用多洗碗的

⑫ 糯米排骨

难度系数：☆☆☆

原料：

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

做法：

1.买小肋排（可以让店家剁好），清洗干净沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制12小时以上。

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶（或粽叶）。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

可以说是死相最美好的

⑬ 开屏武昌鱼

难度系数：☆☆☆☆

原料：

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

做法：

1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更适合新手)。

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.鱼尾丢掉，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

甜甜咸咸就是你的

⑭ 蒜酥蒸南瓜

难度系数：☆☆

原料：

南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤（或鸡精）适量、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。

早起来一碗，一天都不丧的

⑮ 白蛤蒸蛋

难度系数：☆☆

原料：

鸡蛋3个、蛤蜊200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

做法：

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

就知道你排骨还没吃够的

⑯ 豉汁蒸排骨

难度系数：☆☆☆

原料：

大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

做法：

1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

一次不吃半打不是大富大贵之家的

⑰ 蒜蓉粉丝蒸扇贝

难度系数：☆☆

原料：

扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

做法：

1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入½蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

难度只存在于切肉末的

⑱ 肉末蒸豆腐

难度系数：☆☆

原料：

内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

做法：

1.肉末用1勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

2.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

3.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

4.水烧开后，上锅蒸10分钟左右.盘内多余的水倒掉；

5.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。

可以边看电视边撸的

⑲ 剁椒蒸鸡腿

难度系数：☆☆☆

原料：

鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

做法：

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏2小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上20分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

可以边看电视边撸的

⑳ 火腿蒜茸蒸娃娃菜

难度系数：☆☆

原料：

娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：

1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，火腿切丁。

3.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水倒入小碗中备用。

4.炒锅烧热注油，3、4成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸、火腿丁下锅煸香，将倒入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

5.味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面。

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我天累死桌了，这就是桌儿为你整理的“节还没完外卖还没完全恢复但我又嘴馋想吃点好的”的过渡阶段菜品（的上半部分），可能有心的人注意到了，难度没有1星的，因为桌儿认为，完全不用动火的菜菜有脸打1星；

当然，这里也没有5星难度的，毕竟太难的放上来你们也不会看，我干嘛那么费劲......

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现在，我来总结一波通用的技术难点：

1、蒸菜不用考虑有温和火候，调味就变得尤为重要，多尝试：

2、但凡涉及到荤菜的，都尽量选用新鲜肉；

3、但凡涉及到荤菜的，都需要先腌制；

4、但凡涉及到海鲜鱼类的，蒸完后原来的水要倒掉，重新浇油浇汁才不腥：

5、很多素菜也涉及到勾芡浇油烧汁的，嫌麻烦的可以省略，味道会差一点，但省事；

那什么，还有20道蒸菜，我还在整理中，下半部分争取正月十五前放出来，让大家过一个（厨房）袅袅炊烟升起的早春！

ps：文中部分图片来自于网络

<正文完>

新的一年又开始了，你现在就告诉桌儿，今年你还不打算开始学做饭么！

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