湖北省肉糕的制作方法（过年自制鄂东肉糕）

#分享新生活#在美食家族中，普通人对糕点都不陌生，都吃过各种各样的糕点，也吃过新疆的切糕。但是，肉糕恐怕很多人既没有听说过，又没有吃过。

肉糕是鱼肉和猪肉混合蒸制而成的，是湖北东部地区农村过年习惯食用的美味佳肴，是逢年必吃的美味糕点。它有着赋有吉祥的名字和传奇的历史。

吉祥的名字：这种糕点，湖北东部地区在过去物质匮乏的年代，人们对美好的生活的一种向往，把它叫做“肉糕”。它的意思是说，过年有肉吃，一年胜过一年。这种寓意完全是通过“肉糕”两个字面来理解的，用方言叫“有高”，有人这样理解，过年吃肉糕，越吃越有，步步高升。

鄂东地区农村人过年习惯烧肉糕吊锅

传奇的历史：在过去白色恐怖时代，鄂东地区是红色根据地，从这里走出了十几万工农红军，他们都不能回家过年。当这些工农红军没有离开大别山区的时候，家里的父老乡亲，就把鱼肉和猪肉做成蒸高，送给亲人过年吃。

后来，一直到八十年代，长时间物质匮乏，农村家庭过年，想吃鱼和猪肉非常困难。每家过年只能拥有一两尾鱼和一两斤猪肉，自己过年吃了，就无法用它来招待客人。为了两全其美，聪明能干的鄂东人，就把这少量的鱼和猪肉，做成肉糕，参进很多填充食料，使份量增大，再切成小块，能够分时段食用。

由于内糕味道鲜美，口感良好，制作简便，得到了大多数人的喜爱。这样在湖北东部地区，肉糕便逐渐传播兴起，形成了鄂东地区一道地方美食，成为过年的专用食品。

农村家庭自制鄂东肉糕成品

简单的做法：肉糕制作比较简单，在湖北东部一般都是腊月二十日开始做肉糕。首先是选择一些鲢鱼，剖开剔除内脏和头部，扒掉鱼皮和剔除骨刺，彻底洗尽血水备用。再取一些自己喂养的五花猪肉，去皮去骨，肥瘦适宜。再将鱼肉猪肉切碎，另加葱姜蒜，随后剁成泥，加适量的红薯淀粉糊，加少量的清水，充分搅拌均匀。

这个过程叫做“打茨”，是做肉糕的关键。打茨就是将原料搅拌得充分均匀，使鱼肉、猪肉、鸡蛋清、淀粉充分互融成一体。随后用蒸笼，使用豆皮铺垫笼底，将打茨好的糊状食料倒入，用菜刀刮平，用大火蒸熟，开笼涂抹鸡蛋黄于肉糕表面，用刀切成四个扇形，重新蒸一下出笼，即可食用。冷却后用刀切成需要的片状保存，过年食用。

鄂东肉糕成为酒店菜肴

巧妙的配方：过去农村做肉糕，没有标准的配方，原料是随意配制的。后来人们为了提高肉糕的味道和品质，有人研制了一个比较良好的食料配方，在农村流传。

食材配方是，去皮刺的净鱼肉500克，去皮骨的净猪肉300克，红薯淀粉300克，清水350克，食用盐26克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒100毫升，葱姜蒜共100克，白砂糖100克，还可以因人而异加辣椒面10克。

特色的美食：制成的肉糕，切成片状，非常有弹性，色泽鲜艳，香气扑鼻，口感爽滑，营养非常丰富，老少皆宜，是一种良好的即食糕点，可以随时食用，也可以配菜炒食，还可以烧火锅烫食，随心所欲，是一种非常方便的美食。

鄂东农村人过年爱吃的肉糕

总而言之，这种美食是出自战争年代，有上百年的历史，长期流传在湖北东部，逐渐推广到整个中原地区，凡是吃过的人，赞叹不已，吃了还想吃，是过年农村馈赠亲朋好友的佳品。春节来临，每个家庭可以依据配方，自己在家里自制一些“鄂东肉糕”，也是一件非常幸福快乐的事情。

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