沙县小吃鸡蛋炒面做法（沙县小吃炒面配方揭秘）

面条起源于汉魏时期，距今已有1800多年历史，在宋朝，就已经有炒面品种问世。沙县过去产麦不多，所以把吃面条视为高级享受，只有逢年过节才时有品尝，并把其作为节日待客食品。

沙县农村一般以米粉待客，而城关居民因为受福州影响，则喜欢吃干拌面、炒面、煮面等品种以改善口味。到了现在，沙县炒面已经是沙县小吃的主要品种，深受各地群众喜爱。

主料：竹碱（夏茂）面300克、鸡蛋3个、猪肉丝30克、黑木耳20克、青菜段20克、香菇丝20克。

辅料：30克高汤、猪油60克、料酒10克、食盐3克、酱油5克、味精10克、香油3克、胡椒粉3克、葱花5克。

制作方法及步骤：

1、首先，起锅把水烧开，下入面条煮至浮起，在捞出放入冷水中冲冷，晾凉备用。

2、接着，另起锅烧热，用猪油炝锅后，敲入鸡蛋，下入猪肉丝、黑木耳、青菜段和香菇丝翻炒至面码稍软，再放入面条，下入食盐、、味精、酱油、料酒、高汤继续翻炒，直至面码软熟，面条入味即可起锅装盘。（炒面时要注意油多、火旺、快炒，面码垫在锅底，面炒熟出锅时降小火势，以免糊锅）

3、最后，在炒好的面条上滴入香油拌匀，再撒入胡椒粉和葱花即可上桌。

做好的沙县炒面色泽金黄、香气扑鼻，让人食欲大开，喜欢的也炒给家里人尝尝吧。