春笋干存放(切完直接晒不好吃)

最美人间四月天,不仅是欣赏大好春光的时候,更是品味各种春日山珍的最佳时节。而说起春味来,最不能错过的想必就是春笋了,虽然一年四季皆可吃到竹笋,但是唯有春笋最嫩最鲜。李商隐曾盛赞“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”,春笋素有“菜王”之称,自古以来就深受食客们的喜爱。

春笋干存放(切完直接晒不好吃)(1)

然而春笋更是一种季节性很强的食物,再过不久就没有了,想要再吃到新鲜的春笋恐怕要等一年。当然,懂吃的人为了留住春天的“美味”总是有办法的,将春笋晾晒成干,保存起来,这样一年都能吃到“春笋”,这是一个将美味无限延长的过程。而且晒好的笋干,无论是做汤,还是烧肉,味道都更香,口感也更加脆爽耐嚼,风味不输新鲜的春笋。

春笋干存放(切完直接晒不好吃)(2)

想要一年都能吃到美味的笋干,在晾晒的时候也是有技巧可寻的,很多人直接切完就晒,那么往往晒出来会发黑,而且吃起来也涩口不香,更重要的是放不了多久就容易变质或生虫。所以今天就来跟大家分享我的奶奶用来几十年的老方法,掌握2个技巧,晒出的笋干不发黑味更香,放一年也不发霉不生虫,一年都有“春笋”吃。

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【晒春笋干】

食材准备:春笋,食盐

1、晾晒笋干,要挑选新鲜的竹笋来晒,这样吃起来口感才好,如果是已经老了的,那么内部的纤维太多了,晒出的笋干会很硬。

春笋的挑选方法:

①看整体大小,买春笋时不要选择太长太粗的,那样的春笋往往生长时间过长,内部纤维老化严重,口感比较差,我们要选择整体长度不超过30公分的;

②在春笋的顶部往往会有个芽花,我们最好选择芽花的颜色偏黄的,这样的代表春笋比较嫩,如果芽花明显呈现为绿色,则说明春笋比较老了;

③我们还要注意看看春笋的底部,首先尽量选择笋肉洁白的,如果已经发黑了,则说明不新鲜了,同时也可以用手掐一掐,容易掐动的自然越嫩。

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2、将春笋外皮用刀划开,剥掉外皮,根部带泥的部分切掉不要,我们也可以用手掐一掐,比较老的部分也切掉。然后用清水冲洗干净。

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3、接着将洗净以后的春笋从中间对半劈开,然后继续切成厚度在1厘米左右的片状,虽然切得越薄越容易晒干,但是太薄的话,晒干以后就没有什么了口感了,1厘米左右最合适。

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4、接着准备一个大锅,在锅中加入适量的清水,同时加入一勺食盐,搅拌均匀,然后开大火,将锅内的水煮沸。

这一勺食盐不能省,①食盐的加入对于春笋是一个杀菌的过程,这样晒出的春笋在保存的过程中不容易发霉生虫;②更为重要的一点,食盐的加入可以去除一些春笋中自带的涩味,这样晒出来的笋干更好吃。

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5、水开以后,将春笋放入锅内,大火煮30分钟左右,当然也要根据你切的笋片厚度来调整时间,但是煮的时间不能太短。

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焯水的作用主要有两个:①在春笋中含有草酸,经过焯水可以将其中大部分的草酸去除,这样吃起来更加健康;②竹笋煮的时间越久,它的质地会变得越软,那么晒干以后口感会更加爽脆耐嚼不发硬。

6、将焯过的笋捞出,然后放到透气的容器上摊开,放到通风光照足的环境下进行晾晒就可以了,如果天气好的话,一般3-5天就能晒干了。

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笋干的保存

晒干以后的春笋,我们可以装进密封性好的保鲜袋中,然后放到25度以下的干燥环境中保存,如果夏天家里的温度比较高了,那么最好放到冰箱冷冻保存,以免变质。

【小茉莉有话说】

晒春笋干的时候,最忌切完直接晾晒,掌握2招,晒好的笋干更香更耐放:

1、切完以后要记得焯水,并且焯水的时间不能太短,尽量将笋煮软一些,这样晒出的笋干更加好吃,香味浓,口感柔韧不发硬;

2、在焯水的时候要放入一些食盐,食盐可以去除笋本身所带的涩味,而且可以起到杀菌的作用,使得晒出的笋干味道更好,更不容易坏。

3、除了以上两点以外,晒好的笋干在保存的时候也要注意保证低温和干燥,装进密封性好的塑料袋中,置于25度以下的环境中,或是冷冻到冰箱中,这样更利于笋干风味的保存。

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