第一次吃包谷馍馍文案（张伟安苞谷糁子话乡愁）

苞谷糁子话乡愁

文 | 张伟安

收秋之前，远在南方的老伴多次打电话催促：“苞谷下来，拉一些糁子寄过来......”。

苞谷籽稍有些硬，我就迫不及待地搿了几笼棒子，在院子晒了两天，剥成颗，再提到屋顶又晒了几天。感觉差不多了，收拾干净，装袋拉到附近的村子拉成糁子，打包寄了过去。

自家的苞谷糁，有劳动的汗水，有浓浓的乡愁

说起苞谷糁子，五零、六零、七零后们绝对是满满的记忆。那时候，农村大多数家庭早饭苞谷糁子，饭午打搅团，这搅团人们戏称“哄上坡”，言下之意，吃得膨胀，耐不了几个时辰肚子就又要“咕”“咕”的叫，提出抗议。一般的家庭，第二天的早饭，热糁子就凉搅团，配上自家淹制的咸萝卜，切成丝或片，细详者洒些辣椒面和葱花，锅底熟一勺子棉籽油架上一泼，“滋，滋”的香味扑面而来，使人不由得直流口水，不过大多数家庭都是用酱油拌，日怕常算，能省不少食油。

看起来简单的苞谷糁子营养价值却也不可小覷，根据相关资料：苞谷的维生素含量远远超过小麦和大米，并且含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素及碳水化合物。它的功效更是让人刮目相看，从中医角度来说，苞谷具有调中开胃、清湿热、益肺宁心、利肝胆和延缓衰老之功效，它所含的核黄素、维生素等物质对心脏病、癌症等疾病有预防作用。

那些年，在冬季漫长的日子里，农家的早饭几乎家家熬苞谷糁子，午饭打搅团，苞谷馒头蛋瓷得像块砖，许多人有了苞谷“恐惧症”，然而，我却不以为然，为什么呢？因为，母亲做的苞谷糁子仿佛有一种浓郁的香味，吃到嘴里满口溢香，咽进肚里浑身热气腾腾，在寒冷的冬季简直就是一种享受。

“哄上坡”苞谷面搅团

我在家里年龄最小，母亲前边去上工，我跟在后边撵，就是个跟屁虫。母亲收工回家做饭，我就坐在灶台前拉风箱。在寒冬天，这算是个不错的差事，母亲时不时地把盐罐里藏了很久的腊肉撕一点塞到我嘴里，我想：家里也只有我能有这样的待遇吧！

我一边烧火一边观察着母亲做糁子饭时的一举一动。只见她先按人口添够水，然后蹲下身子拉起我，使劲地拉着风箱，水烧开后依据往日的经验，舀出一碗生糁子置于灶台，接着，抓起糁子用指头搓着往锅里撒，另一只手用勺子边搅边舀的察看，看粘度，稀稠不马虎。糁子下完后，再撒些碱面，间隔几分钟，还要用勺子搅几次，这样糁子不会沉底也不结块。

母亲有时还用糁子搭干饭（和现在蒸米饭一样）、擀糁子面，妻子坐月子时还用糁子烧醪糟。在食粮紧张的那个年代，用糁子做改日饭，真正也难为了母亲。

糁子饭里下红苕，叫红苕糁子。首先将红苕洗净切成核桃大小的方块，水开后，先把糁子下进锅里，等糁子锅烧煎，再把切好的红苕倒进锅，用勺子搅开，慢火烧约二十分钟，一锅又香又甜红苕糁子就烧好了，舀到碗里慢慢品味使人回味无穷。

糁子饭里边下些江豆叫豆糁子。豆糁子的做法要先把江豆淘净，冷水下进锅内烧开，再把糁子原法入锅，烧二十分钟即可。豆糁子粘稠喷香，色泽鲜艳，甘醇清爽，韵味悠长。豆的种类很多，红豆，绿豆，黄豆等，不仅色彩纷呈，而且别有一番风味。每年腊月初五，北方农村必过“五豆”节。

母亲吃糁子饭也很特别，家里人多菜少，她常常以干辣面撒盐当菜就着吃，往往吃得满头大汗。后来粮食有了节余，糁子饭拌苞谷炒面整碗饭照样下咽。锅里的苞谷糁子吃到最后剩下薄薄一层锅底。她就用锅铲扣着刮净上边的糁子饭，撒些碎盐、辣面，倒进酱油，滴些熟油，用锅铲刮平，铲下来分给我们兄妹吃，浓浓的香味至今依然铭刻在我的记忆里。九十年代，不知道那位大神脑洞大开，以此发明了娃娃们爱吃的小食品“锅巴”。

我上小学三年级的时候，最喜欢看小人书，在学校和同学交换看。有一次我换到一本《孙悟空三打白骨精》，早上放学，母亲把糁子饭放到屋子的板柜上，催促我几句就出了屋子。看白骨精的三变皆能被孙悟空识破，对孙悟空暗暗拍手称好，爬在炕边一动未动，看完慌忙把书塞书包，急忙端起碗，一看，糁子饭上起了厚厚地一层皮，用筷子一戳，硬梆梆的，感觉没了胃口，索性端出去要喂小狗。母亲正好走了进来，一把夺过饭碗，在我的屁股上狠狠地抽了几巴掌，“有你这样吃饭的，把粮食这样糟蹋！”随后，又训了我几句。下午放学，母亲用油把这碗饭倒进锅里炒了炒，舀进我的碗里，结果，俩个姐姐也与我抢着吃！

苞谷糁子还是自家地里的香

这件事对我启发很大。直到现在，不管是儿女还是子孙辈，或饭桌上，或客厅闲聊，少不了经常教育他们要节约粮食，居安思危。教孙子、孙女读写“一粥一饭，当思来处不易，半丝半缕，恒念物力维艰。”的名句，培养他们养成爱惜粮食的习惯。

前几天，城里的朋友回来休假，和往年一样，临走我给他装了几斤苞谷糁子。他高兴地说，每年入冬以后，家里人都好吃一口热糁子，说家乡的味道，山珍海味也比不了。他的话深深地打动了我，使我倍感亲切。

“多少年的追寻，多少次的叩问，乡愁是一碗水，乡愁是一杯酒，乡愁是一朵云，乡愁是一生情......”

手机的铃声响起，打断了我的思绪。“喂！在屋么？”“在呢！糁子收到了吧？”一看是老伴的电话，我问。“收到了，顺丰就是快！” “现在超市都能买到，胡成精叫人从家里给你寄，把萝卜绞成肉价了。”我接着又说。“再嫑嘟囔，已经咥一顿了，原以为没人爱吃，平时爱挑食的孙子竟然也爱吃家里的苞谷糁子呢！”听老伴的话，我心里顿时乐滋滋地。“你把红苕和江豆也装一些，我想丰富一下家乡的糁子饭，让娃们都记住家乡的味道。”“行么！现在人们养生讲究多吃杂粮哩！”我欣慰地答道，心想，老伴这几年变化真大，说话还一套一套地。

苞谷糁子算不上什么美食，更谈不上美味佳肴，甚至难登大雅之堂，但它有着一代人又一代人挥之不去的记忆和牵挂，有一代人又一代人对家乡粗茶淡饭的缕缕情怀。

张伟安，大专学历；职业：教师；西安市临潼区人。陕西省诗词协会会员、西安市作家协会会员、现任骊山诗社副社长,作品散见于《陕西诗词界》《西安日报》《陕西农村报》《临潼文艺》《人文临潼》等刊物。