又甜又软的蛋糕怎么做（详细步骤分享蛋糕做法）

记得，我购买第一台烤箱就是为了做蛋糕。我想在家人生日时送上自己亲手制作的蛋糕，我跟着师傅学做蛋糕。为了做好戚风蛋糕，我可以一天重复地做七八个蛋糕，不断实践不断地总结经验，蛋黄糊的材料放入顺序，打发蛋清到什么程度，拌蛋糕面糊的手法等等，牢牢记住制作戚风蛋糕的注意事项，那时候我的目标就是做好戚风蛋糕。当我做好了戚风蛋糕，我又练习海绵蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等等。

我觉得自己做蛋糕好吃是第一位，自己在家做蛋糕不放添加剂不放防腐剂，给家人做蛋糕就是为了吃得放心。况且自己在家做蛋糕，买3只鸡蛋和一些低筋面粉就可以做一盘小蛋糕，比买的蛋糕实惠很多。这次就分享一款非常好吃的炼乳蛋糕，炼乳蛋糕很香很柔软，我用了小蛋糕纸杯，烘烤好以后一口一个小蛋糕，吃得很过瘾。

很多朋友都会觉得纸杯蛋糕烘烤过程中容易裂开，纸杯蛋糕烤好后容易回缩。这些问题如何解决呢，首先打发蛋清要控制好，蛋清不要打发过度，其次要把握好烘烤蛋糕的温度和时间，烘烤温度过高容易裂开。

下面就来看看炼乳蛋糕的详细制作过程。

【炼乳蛋糕的材料】鸡蛋 4只，低筋面粉 50克，炼乳 30克，

玉米油 50克，砂糖 30克，柠檬汁 几滴。

【炼乳蛋糕的做法】

第一步 低筋面粉过筛两次，玉米油放入微波炉加热一分钟，玉米油的温度达到85度左右，筛入低筋面粉。

第二步 将低筋面粉和玉米油拌匀，可以用橡皮刮刀或者手动打蛋器拌匀。

第三步盛放蛋清的容器要无水无油，将蛋黄和蛋清分离。

第四步 将3只蛋黄和1只鸡蛋放入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

第五步加入30克炼乳，用手动打蛋器拌匀。

第六步 把3只蛋黄和一只鸡蛋以及玉米油、低筋面粉、炼乳拌匀，这样蛋黄糊就做好了。

第七步蛋清放入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡。如果没有柠檬汁，那么可以加入几滴白醋。

第八步 把30克砂糖分3次加入蛋清中，用电动打蛋器打发至细腻有光泽的状态，可以看一下打蛋器有小尖角的状态，这里要注意蛋清不要过度打发。

第九步 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用橡皮刮刀从下往上翻拌，也可以用切拌手法，这里要注意蛋白霜不要消泡。

第十步再取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌匀，拌匀后倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀拌匀，这里注意蛋白霜不要消泡。

第十一步蛋糕糊拌匀后细腻有光泽，蛋糕糊比较浓稠的状态，蛋糕糊滴落纹路不会立刻消失。

第十二步 蛋糕面糊放入裱花袋，用裱花袋挤入蛋糕纸杯中。

第十三步 烤箱120度预热好，将烤盘放入烤箱120度烘烤45分钟，然后转到150度烘烤15分钟，放在烤箱焖5分钟。这里要注意烘烤从低温到高温，烘烤的时间和温度要根据自己所用的烤箱适当调整。

炼乳蛋糕经过长时间低温烘烤，炼乳纸杯蛋糕不开裂不回缩，味道香甜，非常好吃。家有孩子的朋友们可以试试炼乳蛋糕，用小蛋糕纸杯当模具，小小一个很萌，孩子吃蛋糕很方便。

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