春季豆腐的家常做法（春天要多吃豆腐）

豆腐中人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率在95%以上，非常适合老人和孩子食用。但是若想要更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配，以下是给大家分享的豆腐6种不同的家常做法，不仅好吃，做法还简单，保证一家老小都爱吃。

【东坡豆花】—食材：嫩豆腐、肉末、姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆、郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉少许

1、豆腐洗净切成2厘米见方的块状，放沸水中煮1分钟，去除豆腥味，煮好后心不要急着捞出来，使用之前再捞出来控干水分。

2、青豆直接倒进沸水中煮熟即可捞出。

3、炒锅倒油，热锅凉油下入肉末，开小火炒至肉末有香气，没有水汽，并且肉末的颜色有些微黄，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味和红油。

4、把蒜末、姜末置入锅内，翻炒均匀后飘出香味，倒入煮熟的青豆，之后加入少量清水烧至沸腾。

5、把火改成小火，接下来根据肉臊子的颜色调入酱油，搅匀后顺着锅边淋入黄酒，然后放鸡精、胡椒粉搅匀后加入少量的水淀粉，使汤汁稍稍黏稠就可以了。

6、此时将煮好的豆腐取出，加上肉臊子，撒上葱花和花生碎就可以了。

【宫保豆腐】—食材：老豆腐300克、熟花生米、葱花、姜末、蒜片、干辣椒段、花椒、水淀粉、食用油、盐2克、胡椒粉2克、生抽30克、老抽5克、香醋10克、黄酒5克、白糖2克、清水30克

1、豆腐洗净后切成1.5厘米见方的块状，切好后放在盘中。

2、准备一个空碗，依次放入盐2克、胡椒粉2克、生抽30克、老抽5克、香醋10克、黄酒5克、白糖2克、清水30克，搅拌均匀即可。另外再调一个水淀粉，3克淀粉加30克清水搅拌均匀。

3、锅中倒油，油温5成热的时候下入豆腐块，全程中火炸制，直到豆腐变得金黄，控油捞出。

4、锅留底油，油热后下入葱段、姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒，炒出香味后把豆腐和花生米倒进锅内。

5、翻炒均匀后把酱汁也倒进锅内，开小火煮2分钟，出锅前把水淀粉倒进锅内，开大火收一下酱汁，等到酱汁变少即可出锅装盘。

【麻婆豆腐】—食材：老豆腐500克、肉末100克、葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油

1、取适量的花椒粒，开小火放在锅内炒香，然后用擀面杖擀成碎末，装在碗里备用。

2、锅里倒入凉油，放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细辣椒面，炒出香味后倒在碗里备用。

3、将豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎备用。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

4、炒锅倒油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右。、

5：出锅前加味精和胡椒粉，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘，最后再撒上花椒面和小香葱。

【蟹味豆腐】—食材：老豆腐300克、海鲜菇100克、小米椒圈、姜末、蒜末、食用油、淀粉、面粉、生抽、蚝油、盐、白糖、清水

1、豆腐洗净切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水2分钟，之后捞出沥水。

2、蟹味菇摘掉根部，放在清水里清理干净，然后倒进刚焯豆腐水的锅中，焯水1分钟捞出控干水分。

3、接下来兑一下料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水，搅拌均匀备用。

4、碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉，搅拌均匀后把豆腐倒进来，用手轻轻抓拌，使每块豆腐都均匀的裹上面粉。

5、锅倒油，油温五成热的时候下入豆腐进行炸制，直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出。

6、锅留底油，把小米椒、蒜末，姜末倒进去，炒出香味后加蟹味菇，翻炒片刻后把豆腐和调配好的料汁倒入锅内，大约煮两分钟，如果觉得锅里的汤汁有点多，可以适当勾一下薄芡，待汤汁浓稠即可出锅。

【黄金豆腐丸】—食材：老豆腐400克、五花肉馅100克、胡萝卜50克、盐4克、鸡精1.5克、五香粉1.5克、食用油10克、小葱10克、香菜10克

1、胡萝卜切丁、小葱切丝、香菜切末、姜切末备用。

2、豆腐放入大碗中碾碎，依次放入肉馅、胡萝卜丁、葱、香菜、盐、鸡精、五香粉、食用油调味。然后顺着一个方向搅拌均匀。

3、锅中放油，油温5成热的时候，将豆腐碎用手揉成圆形，放入锅中，先不要急着翻动锅，等到丸子完全定型再用筷子慢慢搅动。

4、等到金黄色捞出控油，油温再次升高，复炸第二遍即可。

【蜂窝豆腐】—食材：老豆腐250克、五花肉50克、大蒜、生姜、青红彩椒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、淀粉

1、老豆腐洗净，对半切开放

入饭锅里，加入没过豆腐的清水加盖压35-40分钟左右。这样会让豆腐的口感更好，而且豆腐的组织也会发生变化。

2、取出压好的豆腐放凉切片，这里可以看出豆腐里面已经有了明显的蜂窝状。

3、空碗中加入生抽2勺、老抽1勺、白糖、蚝油各半勺、淀粉1勺、清水半碗搅拌均匀备用。

4、五花肉切成薄片，姜蒜切片，青红椒洗干净切块。

5、起锅烧油，油热后下入五花肉片炒出油脂。接着下入姜蒜、青红椒炒至断生，然后下入豆腐炒匀片刻。

6、最后倒入调味汁翻炒均匀，让每块豆腐都能充分吸收汤汁。

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