坝上莜面美食推荐（由莜面制作的各种蔚县特色美食）

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蔚县是一个地方特色美食丰富的地方，这些美食是人们在长期的劳动生活中创造出来的，它不需要昂贵的原材料，也不需要精美的食谱，更不需要丰富的酌料，它就是过去老百姓家中普普通通的一餐而已。

蔚县地方特色美食种类很多，大多都是就地取材制作的美食，经济实惠，比如我们当地的土豆（我们叫山药），莜麦面，豆类，蔬菜等等，都可以制作不同的美食。今天介绍以下两种由莜面制作的美食。

莜麦

【蔚县莜面】

莜麦是一种禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套。莜麦的果实可磨成粉制作各种面食，或者种植作为牲畜的饲料。

莜麦的特性是喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。所以在蔚县的山区人们主要以种植莜麦和土豆为主。

土豆

【莜面的营养价值】

莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸。莜麦含糖低，蛋白多，是适合糖尿病患者食用的美食。

另外，莜麦制作的食物，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，在坝上地区也是三宝中的第一宝。坝上的人们对莜面的制作方法更多一些。

莜面饺子

【莜面饺子】

莜面饺子是素馅饺子，有韭菜鸡蛋馅的，有地皮菜馅的等。

备料:韭菜适量、鸡蛋三个、豆腐半块、盐、鸡精、酱油、麻油、香油。

制作方法:

一:韭菜洗干净切碎备用。

二:鸡蛋打碎炒成鸡蛋碎。

三:豆腐切小块，放入油锅中翻炒，炒至豆腐微微发黄即可。

莜面饺子

四:将鸡蛋碎、韭菜、豆腐放到一起，倒入拌馅的调料，充分搅拌均匀即可。

五:取适量莜面，开水和面。（面不能太软。）放置五分钟。

六:将莜面分成均匀的剂子，剂子要蒸饺那么大就可以。

七:用手将剂子捏成圆形，然后放入拌好馅，将饺子封口包好。

莜面饺子

八:锅中放水，水开后，将饺子放入笼屉，开始蒸饺子，大约需要十五分钟左右。

九:这时可以做一个蘸料，取一空碗，碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油，搅拌均匀。

十:饺子蒸熟后取出，就可以配着蘸料吃了，非常美味。

莜面饺子

【莜面傀儡】

莜面傀儡是蔚县的家常饭，做法简单方便，口感好。

备料:土豆一个、莜面一碗、葱、五香粉、盐、鸡精。

制作方法:

一:土豆去皮洗净，用叉子叉成丝状。

二:放入莜面、五香粉、盐，充分搅拌。

三:放入蒸锅蒸十五分钟取出。

莜面傀儡

四:锅中放油，油要多一些，炸香葱花，放入蒸熟的莜面，将莜面散开在锅中翻炒，炒成一粒一粒的莜面颗粒。

五:最后，放入鸡精、葱，翻炒均匀即可食用。

刚炒出来的莜面傀儡，油香和葱的香味非常浓郁，是一道不错的美食，这时再配上一碗鸡蛋汤，就更完美了。

莜面傀儡

【小结】

莜面做的这些美食，其实就是过去老百姓用自己家现有的食材，做出来的食物，既省钱又好吃，普通百姓吃不起大鱼大肉，就自己想办法丰富自己的餐桌。

这种简单的地方美食从古流传至今，至于流传多少年已无从考证，我想只要人们爱吃，喜欢吃，就会被一直流传下去。

朋友们来蔚县记得品尝美食。

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