年夜饭上必做的这道菜（这9道菜提前做好）

年夜饭又叫“合家欢”，是咱们国人最隆重的一顿“饭局”。

记得小时候，每年的大年三十早上，母亲总是早早地把我们姐妹4人从被窝中拉出来，分配任务，谁是扫院子挑水的、谁是收拾屋子、谁是烧火的、谁是给妈妈打下手的，然后家里就仅仅有序的开始了一天的活计。

家中最忙碌的就是妈妈和打下手的，她们不但要负责大年三十的三餐，还要负责“守岁”年夜饭的制作。守岁年夜饭是马虎不得的，我们家里人多，菜品也准备得多，9道小凉菜，9道大热菜，鸡鸭鱼肉等全上桌，能把我这个烧火的丫头馋坏，总是趁她们不注意就偷吃。

我们是晚上八点准时开始守岁的，屋里院外的灯都要开着，爷爷奶奶先上桌，然后是爸妈，最后一个是我，这叫长幼有序，随后才能动筷子。最有意思的是，奶奶每吃一道菜菜，嘴里就会念念有词，比如吃鱼，年年有鱼；吃鸡，大吉大利；白菜豆腐，一清二白……等到吃完这顿年夜饭就是凌晨的一两点，我早爬在炕上呼呼大睡了，但是姐姐们可没这么幸运，奶奶发话酒席散，守岁才算结束。

说实话，就一个字“累”，但能吃上那么多的好吃的，小时候觉得再累都值得。

而如今结婚后的我学聪明了，不能像妈妈以前那样辛苦，过年家宴待客的饭菜能提前做好的都提前准备好，该炸的炸，该炖该卤都提前弄好，说要吃饭，30-40分钟，一大桌饭菜就能轻轻松松端上桌，而且还要好吃。接下来就和大家分享一下年夜饭中的这9道可以提前做好的饭菜，然后二次加热味道会更美，一家人围着餐桌看着春晚，高高兴兴守岁迎虎年。

一、焦烧鱼块

制作过程

1.我先把草鱼切块，放入盆中，加入适量的黄酒、葱、姜、盐、生抽、老抽、蛋清、淀粉、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.起锅烧油，5成油温，下入鱼块，炸至鱼块表面金黄，捞出，油温再次升高至7成，来个二次复炸，炸好控油，放凉装入袋子中，吃的时候想红烧、想吃椒盐再下锅复炸一下都可以，再看下一步制作。

3.准备好焦烧鱼块的配料，锅中倒入适量的油，烧热后下入葱姜蒜、干辣椒、青辣椒、豆瓣酱炒出香味，再放入泡好的干香菇，炸好的鱼块，半碗开水，适量的盐、生抽、老抽、白糖、蚝油，盖上锅盖焖5分钟，盛入容器中，就可上桌。家里有条件的可以给下面放个明炉边吃边加热。

二、竹笋烧羊肉

制作过程

1.新鲜羊肉切成大块，放入清水中浸泡2个小时，然后焯水，撇去锅上面的血沫，大火煮30分钟，放入盐小火慢炖20分钟就行。想喝汤放入点胡椒粉、葱花、香菜就是一份美味的羊汤，肉留着做菜。

2.还是先准备好配料，锅中倒油，放入冰糖，炒成糖色，放入煮好的羊肉，翻炒均匀，羊肉表面上色，放入葱姜蒜头、辣椒、花椒粒、笋片继续炒出香味，倒入半碗高汤，加入适量盐、生抽、红烧酱油、白糖、鸡粉盖上锅盖焖7-8分钟就可出锅。有条件就用明炉加热，年夜饭一般吃得长，这样不怕菜凉。

三、黄焖排骨

制作过程

1.排骨剁块，清洗干净要控干水分，放入盆中，加入适量的葱、姜、黄酒、盐、生抽、老抽、鸡粉、蚝油、鸡蛋、淀粉抓拌均匀，腌制15-20分钟，锅中倒油，烧至5成热，下入排骨，中火炸至表面金黄，捞出，锅中油温继续加热至6成，放入排骨，炸1分钟左右出锅控油。我都是一部分用来红烧、黄焖、一部分用来做蒸碗的。

2.先准备配料，锅中倒油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、小火炒一下，放入排骨、倒入高汤、加入适量的盐、料酒、鸡精、味精、老抽，开中火，盖上锅盖焖15分钟，然后挑出里面的料头，出锅装盘，上菜。

四、香菇炖鸡

制作过程

1.把鸡清洗干净，剁块焯水，然后放入锅中，倒入热水，适量的料酒，大火煮10分钟，放入盐、葱姜、改小慢炖20分钟，煮8成熟即可。放凉鸡汤分份装入食品袋中，冷冻留作高汤炒菜，烧汤都行，鸡肉做菜。

2.准备配料，锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再倒入煮好的鸡块、泡好的香菇、青辣椒，翻炒一会，倒入半碗高汤，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精、味精，盖上锅盖炖上10分钟即可。

五、蘸汁豆腐

制作过程

1.这道蘸汁豆腐是我家最抢手的一道菜，先把买来的豆腐放入蒸锅中大火蒸制20分钟，放凉后，放入一个大盆中，倒入没过豆腐分清水，一放半个月都不坏，切记每天都要换水的。

2.锅中直接倒入高汤，放入青菜、大块的豆腐，加入适量的盐、味精、胡椒粉大火煮上5分钟即可。然后用香醋、生抽、白糖、蚝油、盐调成一个料汁，蘸着吃很是解腻。

六、炸茼蒿丸子

制作过程

1.茼蒿清洗干净，控干水分，切末，放入一小勺的盐，先搅拌杀一下水，然后挤干水分，放入盆中，再加入适量的盐和面粉，一个鸡蛋，搅拌均匀，捏成丸子形状，切记不可加水。

2.锅中倒油，烧至6成热，下入丸子，炸至表面金黄捞出控油就行。这个不用复炸，吃的时候回锅再复炸，不然颜色会发深，复炸后口感更脆，也好吃。还可以调个醋汁、或是蒜汁蘸着吃。

七、虎皮鸡爪

制作过程

1.把买回来的鸡爪，剪去指甲，放入清水中浸泡2个小时，捞出清洗干净，放入锅中，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、花椒粒，大火煮开，改小火煮8分钟，捞出控水，锅中倒入油，烧至6成热，放入煮好的鸡爪，炸至表面金黄，放入冰水中浸泡2个小时，就会出现虎皮状。

2.锅中倒油，放入冰糖、豆瓣酱、干辣椒，炒香后放入泡好的虎皮鸡爪，炒制2-3分钟，倒入没过鸡爪的高汤，放入适量的盐、白糖盖上锅盖焖10分钟左右即可。吃的时候上锅继续加热口感更酥烂好吃。

八、虾饺

制作过程

1.澄面用开水汤面，加入少许的猪油和成一个光滑的面团，醒面20分钟备用。把葱姜切末、猪肥肉剁末，和虾仁一起放入盆中，加入少许盐、蛋清、白糖、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌上劲。

2.澄面团揪成小剂子，擀成薄片，放入虾馅，捏成饺子形状，迅速放入冰箱冷冻，吃的时候直接拿出，上锅蒸制即可。

九、红烧茄子

制作过程

1.茄子去皮，切成长条，放入盆中，加入适量的盐、鸡蛋、搅拌均匀，再放入面粉和淀粉，食用油，搅拌挂糊，面粉和淀粉的比例是3:1 。锅中倒油烧至7成热，下入茄子，炸至表面金黄捞出，再二次复炸40秒捞出控油即可。炸好的茄子可以凉拌下酒，也可以红烧，做鱼香味的都行。

2.把所有的配料准备好，锅中倒油，放入肉末，炒至肉末出油，表面微黄，再放入豆瓣酱、葱、蒜炒香，然后放入适量的盐、生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、白糖、香醋，搅拌一下，再放入炸好的茄子，倒入一勺高汤，烧至2-3分钟，出锅的时候淋入适量的淀粉勾芡，盛入容器中即可。

每年我们家都是腊月29号，早早把鸡鸭鱼肉等食材准备好，该炸的炸，该卤的卤、该炖的炖，放凉后分别装入食品袋中，冷藏、冷冻好，吃的时候直接二次加工，非常方便，到了腊月30号人就会轻松许多，年夜放也不用发愁，做好端上桌，一家人看着联欢晚会，吃着饭菜，高高兴兴喝着小酒来守岁。

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