食品添加剂一般指哪些（食品添加剂到底是什么）

其实食品添加剂，我们已经食用了上千年，比如盐和醋，在南宋，“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中。而我们生活中的每一天，其实也离不开食品添加剂，比如你早上吃的面包可能就含有膨胀剂，喝的高钙牛奶可能含有乳化剂。

那食品添加剂到底有哪些呢？

按照添加剂的功能性特点，大致被分为17种：

1、防腐剂（在部分情况会称为品质改良剂，常被添加在即食类食品，例如便当、面包、面条）

例如：亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）

2、杀菌剂 过氧化氢

3、抗氧化剂

4、漂白剂

5、保色剂（限用于鱼类或肉类的加工品）

例如：亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾

6、膨松剂（膨胀剂）

例如：铵粉、小苏打、酵母粉品质改良用、酿造用及食品制造用剂

7、营养添加剂

例如：各式维生素

8、著色剂

例如：食用色素、起云剂

9、香料

10、调味剂

11、酸味剂、酸度调节剂（PH值调整剂）

例如：柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

12、苦味剂

常用于可乐和瓜拿纳饮料，例如：咖啡碱、柚苷

13、胺基酸系统（鲜味剂）

例如：味精、L-麸胺酸钠

14、甜味剂

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖

人工甜味剂（或称人工甘味剂）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜

天然甜味剂(取自草植)

例如:甜菊糖、甘草甜素等

转化甜味剂(半天然)

例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等

15、黏稠剂

例如：澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠

16、食品工业用化学药品

蛋白质分解剂

例如：盐酸溶剂

例如：丙二醇、甘油乳化剂脂肪酸甘油酯

17、其他

化制淀粉（常被归类为粘稠剂）

例如：酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉水分控制剂

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇消泡剂

例如：矽树脂

（以上划分标准来自wiki）

添加剂每天每个人都会用到，那为何会引起那么大的争议，主要从安全上考虑的，第一：所有食品类或多或少都会加入添加剂，而我们不可能对所有的食品逐一各检，无法保证所有食品类添加剂都是安全的。

第二：基本所有食品添加剂的实验检测对象都是在老鼠身上进行的，而实验结果是否对人适用，其实并不是确定性的。

第三：所有食品添加剂的研究都是由食品添加剂相关公司进行的，外界会怀疑研究结果的公正性。

那么欧美人是怎么做的呢？就是针对特定人群给于特别提示，比如亚硫酸盐类的添加剂（和其相关的二氧化硫）常用于餐酒、干制的蔬菜及水果制品。这类添加剂虽然多年来对大多数人均安全无害，但却会对亚硫酸盐类敏感人士造成危害，可能令他们出现哮喘。

食品添加剂的目的主要为：延长保存期、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。既然离不开的东西，就请真真正正落实到细节上，让所有人都能安心的享用！

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