龙岩客家干蒸猪脚怎么蒸（一道让人越吃越爱吃的特色菜）

吃猪脚，大家是不是都喜欢用来炖？

没错，炖的猪脚软烂入味，是很多人喜欢的口感，但是猪脚软烂的口感，吃多两块就容易腻，所以，今天铁头跟大家分享一道好吃不腻的猪脚做法，这个做法也是我们客家的特色吃法，味道很好，而且皮Q肉香，让人越嚼越过瘾，越吃越爱吃，喜欢吃猪脚的朋友，一定要试试哦，做法与配料都非常简单，厨房小白都很容易做成功哦。

食材准备：猪脚1只，五指毛桃1小把，葱3棵，姜1块，料酒，白醋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，生粉，白糖，铝铂纸，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一只猪脚，前脚会比较多肉，今天去市场比较晚，没买到前脚，所以拿回一个后脚，先把猪脚用火烤一下，把表面的一些细毛烧掉，这一步也可以让档主帮忙，烧过的猪脚，我们还要用刀把它刮洗干净，这样才不会有异味。

第二步：把处理干净的猪脚砍成块，大小均匀一点，不需要太大块，如果你家没有锋利的刀，这一步最好让档主帮你操作，砍好的猪脚我们拿去焯一下水，冷水下锅，加点葱姜，再倒点料酒进去，另外我们还要倒点白醋，加了白醋做出来的猪脚比较白；水烧开后，表面会有浮末，这个时候我们可以把浮末撇掉，方便等一下清洗。

第三步：水开3分钟后，我们把猪脚捞出来放到清水中，平时我们用热水来清洗，今天这个做法的猪脚，焯过水后我们就用清水来清洗，那样做出来的猪皮会比较爽口，再用流动水把表面的杂质冲洗掉就可以了，洗好的猪脚先放到沥篮中控一下水。

第四步：把控好水的猪脚放到大盆中，再切几块姜片加进去，加点胡椒粉、两勺蚝油，两勺生抽，适量的盐，另外再加1小勺的生粉，白糖也可以加一点提鲜，用手把它拌均匀，充分拌均匀后，放一边腌制半个小时以上。

第五步：准备一小把五指毛桃，这个五指毛桃是干的，我们要提前把它泡一下再清洗，因为它是干树根，泡过后再清洗才能洗干净，多冲洗几遍，冲干净一点，我们洗至盆里的水变清澈就可以了，再把它的细根和粗根的分开，粗的要把它砍成几段。

第六步：粗的五指毛桃根砍好后，放到猪脚里搅拌一下一起腌制，取一个大蒸碗，把挑出来细的五指毛桃根放大蒸碗里，铺平一点，再把腌制好的猪脚倒进去。

第七步：摆好后就可以把它拿去下锅蒸了，锅中烧开水，放入一个蒸架，再把腌制好的猪脚端进去放在蒸架上。

第八步：猪脚面上还要盖上1张铝铂纸，表面扎些孔，这样可以防止蒸汽水倒流，弄好后，再盖上锅盖，大火蒸一个小时，喜欢吃软烂点的可以蒸久一点。

第九步：时间差不多就可以了，关火开盖，把蒸碗里的汁先倒出来，把碗底里的五指毛桃根挑出来，然后再把浇在猪脚上面就可以开吃了。

这一道五指毛桃干蒸猪脚就做好了，这样蒸出来的猪脚肉质q弹入味，加上五指毛桃的椰香味，闻着都让人胃口大开，喜欢的朋友赶紧试试吧。

此图文原创作者：客家人铁头

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