宁波螃蟹汤的做法 试试宁波人最擅长的酸甜开胃蟹煲

在宁波，梭子蟹做成的蟹煲中，土豆蟹煲最常见。这种煮法在宁海、象山等地尤为常见。有一次去象山吃泗洲头蟹煲，惊为天人，但那是用青蟹做的，价格不菲，回家用梭子蟹代替，味道稍逊一筹，但还是经常好吃，毕竟梭子蟹和青蟹的价格差距较大。

宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切块翻炒，然后加清水，加蟹块煮十五分钟，最后勾芡，起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话，还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美，本地小土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。除了土豆白蟹煲，宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。

主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜数颗

辅料：油30克，盐适量，葱数根，姜3片，淀粉2小勺

食材

活的蟹，我通常把蟹爪先给切下来，这样就任我怎么捣鼓了

蟹切块，洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。

热锅冷油爆香葱姜

入蟹块炒红，盛出备用

土豆去皮切块，番茄切块

另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软

加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透

再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味，加盐调味

最后汤汁已经较浓，抓一把小青菜，翻匀即可起锅

味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。

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