海螺怎么样做才最好吃（大海螺最鲜最甜）

大家好，这是我发的第10篇图文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜为主。那么到了第10篇，怎么样也得搞点硬货了吧，

首先，介绍一下自己。很高兴加入头条号，可以与大家分享美食。

我是一个好吃的人，遇见好吃的东西，总是想弄明白这个东西是怎么做的。对于好吃的食材，我喜欢用各种不一样的方法去尝试烹饪，总是希望可以创新，从中发现食材最好的处理方式。好东西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八两左右）脸就很红了，而且全身都红。所以，身边的朋友们都笑我“八两红”。我姓郑，早已进入不惑之年，以后大家就叫我“八两红老郑”吧。

现在休渔期已经过了，金秋时节，大量生猛海鲜都陆陆续续上市了。在海产品当中，海螺是一种非常鲜甜美味的海鲜。海螺不但好吃，而且富含蛋白质、维生素以及人体必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品。

下面，我们就一起来看看在家里怎样处理海螺，怎样才能够把海螺最鲜、最甜、最好吃的味道做出来。

处理海螺第一步：敲壳取肉

大海螺的壳十分坚硬，很多朋友最常见的吃法都是整只煮熟，然后把海螺肉挑出来吃（白灼的吃法）。这样吃虽然也很不错，但是却无法品尝到更加过瘾的味道。

坚硬的海螺壳，我们可以用家里菜刀的刀背来把它敲开。敲壳的时候，要找到准确的位置（要如庖丁解牛一般，了解牛的结构，了解每一块筋腱，就可以游刃有余）。

如图所示，海螺口朝下，尾部朝前摆好，以刀背在右上方大约三分之一处猛敲一下（敲的时候要稳、准、狠），把螺壳敲爆。

如下图：一击即中，海螺壳爆开。

下图中可以看到：把左边的螺壳拿开，整只螺肉已经露出来了。

现在放大图片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一点点螺壳，尾部还有膏，我们可以轻轻地旋转螺壳，把海螺的尾部完整地取出。

这个是取出的完整的螺肉。

再换一个角度看看这整只螺肉。

处理海螺第二步：切下螺膏

曾经在网络上看到很多评论，都说海螺的尾部不能吃，说尾巴里面都是海螺的排泄物，如何如何脏。这些的评论看着看着，我笑了。

我们在网上搜索一下海螺，可以看到：海螺活动较慢，常以海藻及微小生物为食，它们一般栖息于浅海海域，嗜食棘皮动物。什么是棘皮动物？海星、海胆、海参、海蛇尾等都属于棘皮动物。海螺净吃些这么好的东西，就算没消化，肚子里也净是好东西啊！不管怎么查资料，始终没有谁介绍说海螺的尾部可以吃。所以，作为什么都可以吃的广东人，我却偏偏要试试看，看看海螺的这个尾巴到底好不好吃。

吃过了N次以后，我都不想告诉大家：海螺的尾部其实就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在卖海鲜的档口等着，等别人买了海螺，当场劏开切掉尾部，弄回来慢慢做下酒菜。

下图是切下膏的海螺肉，连着膏的部位，还有一些黑色的是海螺的胆和排泄物，把它弄掉，洗干净后就得到了下面这样的海螺肉。

我们再来看一次：这是整只海螺肉。

从这个位置下刀，把海螺的膏切下来。

处理海螺第三步：切下螺蒂

切完海螺膏以后，接下来我们再把海螺肉头朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（连在螺肉上的硬甲，像指甲一样的甲片）。

好了，工序过半，现在我们来欣赏一下切下来的螺膏。这么一小碟，每次海螺膏煮熟上桌后，每双筷子都是抢着伸过去夹（那种甘香的诱惑确实令人难以抵挡）。

处理海螺第四步：清洗螺肉

切下来的螺肉，与螺膏分离以后，将要进行彻底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等为食物，身上也粘附了很多黑色的脏东西。所以，我们要把它彻底洗干净。

第一次清洗：把海螺肉放入干净的不锈钢盆中，倒入三四茶匙的生粉（我个人习惯使用农家自晒的番薯粉和葛粉，所以图片里面的粉是粒状的），用手抓每一只螺肉，用生粉来搓洗黏液和脏东西。

搓洗了一会，可以看到下图的不锈钢盆里面有好多脏东西。用清水漂洗一下，捞起螺肉，再次倒入生粉，再重复进行一次清洗。

下图是经过第一次清洗后的螺肉。

下图是再次清洗的螺肉，明显已经很干净了。

处理海螺第五步：螺肉切片

螺肉切片，是考验厨师刀工的一项技术活。在切片的过程中，我们除了要把海螺肉变成薄片以外，还要处理掉一些不要的东西。下图当中，这条有点黑黑的尾巴，感觉应该是海螺的嘴巴或者是排泄口之类的东西，反正不好吃，把它切掉。

下图是切下来的小黑尾巴，直接丢掉。

有的海螺身上还有另外一条东西（下图中右边这条扁扁的东西），我不是学生物学的，我也不知道这个是什么部位，反正挺好吃，这一条不要浪费，切下来留着。

扁扁的这条东西切下来以后，平刀把它破开（如果觉得不放心，可以直接切掉不吃）。

这下该处理真正的海螺肉了。

现在我们近距离观察一下海螺肉，中间上部有一个凹槽，我们就从这里下刀。下刀的时候要注意，不要一刀就切到底，轻轻切下去，切到一半的位置即可。

这条小黑尾巴，直接把它切掉（上面已经说过，可能是海螺的嘴巴）。

小黑尾巴切掉以后，翻开螺肉，我们可以看到左右两侧有两粒黄色的小豆豆，这个是海螺的脑，不能吃的东西，把它挤掉。

下图可以很清晰地看到，黄色的是挤出来的海螺脑。

好了，现在海螺肉基本已经完全处理干净了，准备切片。

把海螺肉的切口反过来，平铺在砧板上，用菜刀平刀轻轻拍几下海螺肉，使其平贴在砧板上。

海螺肉拍好后如下图。

按住海螺肉，以斜刀将海螺肉切出薄片。

最后，我们就得到了一碟漂亮的海螺肉片。

处理海螺第六步：烹饪方法

方法1：白灼

海螺膏必须吃熟的才香，所以可以先将海螺膏倒入烧开的开水里面，煮两三分钟即可（煮的时间视海螺的大小而定，自己可灵活掌握）。

海螺片则倒入烧开的开水里面烫30秒即可，捞起后与海螺膏一起装盘，点酱油介辣即可。

方法2：刺身

喜欢吃刺身的朋友，这碟海螺片，铺在冰盘上，直接点酱油介辣，鲜甜无比。

到这里，大海螺的做法就介绍完了，在家里自己处理，可以耐心细致地把海螺弄得很干净，天亮了正好是星期天，为了大家可以在休息日尝试一下，我可是敲键盘敲到半夜快三点了。以上图片，全都是昨天（星期六）晚上在家做这道菜时拍的，一边弄着海螺片，一边用手机拍图，手上全是水和黏液，很不容易呢。

以后的日子里，将继续与您分享美食，分享可以自己在家里做的方法，敬请关注。

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