大虾怎么煮烂（煮大虾腥味重肉质老柴）

煮大虾腥味重，肉质老柴，原来用错了水！大厨教你煮，鲜嫩没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮大虾腥味重，肉质老柴，原来用错了水！大厨教你煮，鲜嫩没腥味！』

秋季是海鲜大上市的季节，螃蟹、大虾新鲜又便宜，都才20多元1斤。我不太会吃螃蟹，比较爱吃大虾，剥壳就能吃，简单。大虾的味道鲜美，营养也丰富，多给家人吃有利于身体健康。

大虾的做法很多，要想尝到原汁原味，还得是水煮，太鲜嫩了，吃一口就忘不了。

水煮虾很简单，但要做得好吃，也不是用水煮一下那么容易。不少人做的水煮虾腥味重，肉质又老又柴，就是没用对方法。大家都知道用水煮，但用什么水？凉水还是开水？大多数错在这一步，难怪不好吃。

大伯是饭店厨师长，我向他请教了水煮虾的做法，他告诉我，开水下锅是大错特错！学会4个技巧，大虾鲜嫩不腥，非常好吃。

【煮虾的技巧】

1、大虾的处理。

购买活虾，放入清水中，加入适量食盐、白酒搅拌均匀，养1个小时，然后冲洗干净即可。如果是冷冻虾，先冲洗干净，再挑出虾线，沥干水分。

2、去腥

去腥是做水煮虾的关键，不能用清水煮，那样会腥味重，还需要加一些调料来去腥，比如葱、姜、花椒，再加一些啤酒，去腥效果非常好，而且增加大虾的清香味，不要加料酒，会让味道怪怪的。

3、用什么水煮

大虾什么时候下锅是关键，关系到肉质是否鲜嫩。不能冷水下锅，煮的时间太长，口感老，腥味重；开水下锅也是错的，虾肉会快速收缩，口感柴。

煮大虾，一定要热水，当锅底有很多小气泡时水温正合适。煮制时间短，肉质鲜嫩不腥。

4、煮多久

大虾煮久了，水分大量流失，口感肯定是会变老的。那煮多久才能熟呢？大虾下锅后，当颜色变红，虾身变弯曲就是煮熟了，开锅后最多煮3分钟就行了，超过这个时间就不好吃了。

下面和大家分享水煮虾的具体做法，很简单，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【水煮虾】

第一步、买活虾，用清水冲洗干净，放入淡盐水中，加入一些白酒搅匀，浸泡一段时间。需要煮的时候，捞出洗净，剪掉虾须、虾枪，沥干水分。冷冻虾挑出虾线。

第二步、锅里倒入适量清水，大火加热至锅底冒小泡，倒入大虾，加入葱段、姜片、花椒，再倒入半罐啤酒，搅拌均匀后煮3分钟。

第三步、当大虾变成红色，虾身弯成C字型后立刻捞出，倒入冰水中浸泡后摆入盘中，搭配蘸料吃即可。

再和大家分享2款好吃的蘸料，蘸大虾、螃蟹都非常好吃。

简单版：生姜切末放入碗中，加入适量香醋即可。

香辣版：葱切末，蒜切末，小米椒切圈，都放入碗中，浇入一勺热油，再加入适量生抽、香醋、食盐，拌匀即可。

煮大虾时，别再犯错了，冷水、开水都不行，要热水下锅，保证大虾鲜嫩，没腥味

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