宋嫂鱼羹做法窍门（中餐厅林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的）

《中餐厅3》这档综艺节目，自从开播以来就很受到大家的喜欢，在最新一期的《中餐厅3》节目里，林大厨继续发挥国宴主厨的本领，做出来的菜肴品质也是越来越高，比如今天要说的宋嫂鱼羹，这是一道黄晓明极力推荐的一道汤羹，一上桌就获得中外食客的一致好评，众人尝一口鱼羹后纷纷感叹：真鲜！

宋嫂鱼羹是一道杭州名菜，始创于南宋淳熙年间，吃起来有蟹羹的鲜美，鱼肉清香、鲜嫩润滑。这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，今天我们就来复刻一次林大厨这道宋嫂鱼羹的做法，有兴趣的朋友，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！

据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

【材料】：鲈鱼 1条，虾头 12个，竹笋 1块，鸡蛋 2个，黄瓜 1根、干木耳 5克，姜末 适量，淀粉 2茶匙，香醋 3汤匙，盐 适量

【做法】：1、先把材料准备好，干木耳提前用热水泡发后，切成木耳丝，竹笋切丝，黄瓜用擦丝的工具擦成细丝；生姜切末；

2、把鲈鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后把鱼肉片出来，鱼骨和鱼头另外放着备用。剔出的鱼肉放在盘子里，入锅内隔水大火蒸8分钟；

3、把蒸好的鱼肉用汤匙刮成鱼蓉；

4、锅内放入适量油，倒入虾头炒出红油，然后把鱼骨和鱼头也放进去；再加入姜末提味，一定要把鱼骨和鱼头煎熟，要不煮出的汤不鲜；

6、倒入适量的热水，一定要放热水，然后大火煮开后转小火熬15分钟；

7、熬好后把锅内的汤过一下筛，鱼头、鱼骨和虾头都不要，留下熬好的汤，再放入木耳丝、笋丝；

8、放入适量盐和香醋搅拌均匀，然后淋入淀粉水勾薄芡；

9、倒入刮好的鱼蓉；

10、再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动，此时汤汁会变稠，颜色也会改变；

11、最后放入黄瓜丝搅拌均匀后即可；

这道鲜掉眉毛的宋嫂鱼羹就这样做好了，非常适合老人和小孩。

​【小提示】：

1、不用虾头做高汤，可用清鸡汤或其它高汤代替，清水也可以，只不过鲜味会淡一些。

2、做这道宋嫂鱼羹，鱼要新鲜最关键，鲈鱼刺少肉多最适合做鱼羮，鲢鱼也可以，看你个人喜好了。

3、没有笋丝，用茭白丝代替也可以。

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