单甘酯在冷冻食品中的作用 蒸馏单甘脂的应用食品领域及作用

　　蒸馏单硬脂酸甘油酯（蒸馏单甘脂）为洁白粉末状、不溶于水，能溶于醇、苯、丙酮中。据供应蒸馏单甘脂的倍特化工了解，其具有乳化、分散、稳定、消泡、抗静电、涂膜以及淀粉抗老化性能。

　　蒸馏单甘脂的应用食品领域及作用如下：

　　1、食品糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用；

　　2、米面制品上的应用，能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感良好；

　　3、冰淇淋上的应用，可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化程度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性；

　　4、糕点上的应用，可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性，在制作蛋糕时能形成“蛋白-单甘脂”的复合体，有效地帮助蛋糕打搅起泡，产生稳定的气泡膜，从而制出稳定细小气泡、溶剂明显增大的糕点；

　　5、食用油脂、乳制品上的应用，人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、耗油等产品，都需要加入单甘脂作为乳化剂和稳定剂，以调整油脂结晶作用，防止油水分离、分层现象发生，提高所制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘脂是其良好的乳化剂，可提高速溶性，防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。

　　6、饮料上的应用，如豆奶、花生奶、乳酸奶，可可奶、杏仁奶等，可显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀、分离现象，延长货架寿命。