吃一回正宗的过桥米线（好吃吃饱再减肥）

杨幂带着关键词“米线”上了热搜，这也让很多吃货汗颜：杨幂在《我要上春晚》节目中，只吃了一根米线后就在喝汤的镜头播出后，被网友评价为：展示出了什么是女演员的“极度自律”。很多网友看过后，也都明白了自己瘦不下来的确符合“自然规律”：“好吧，明星吃米线都是以‘根’为单位，我吃米线的单位是‘盆’。”

图/视频截图

说起米线，很多人最先想到的就是鼎鼎大名的云南过桥米线。“过桥米线”是云南滇南地区特有的美味，已有百多年历史。一碗正宗的过桥米线极其讲究：一是汤料覆盖有一层滚烫的鹅油“封住”，所以汤汁滚烫但却不冒热气；二是作料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，要有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；然后就是用水略烫过的米线。

过桥米线起源的传说很多，流传比较广的说法是清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤惠的妻子送饭时怕米线凉掉，所以想出了用油覆面、然后再加入烫好的米线的方法。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。现在，过桥米线已经列入昆明市非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。那我们就看看北京哪里可以吃到好吃又温暖的过桥米线，让它在冬日里为你暖心暖胃。

◆ 老滕家过桥米线

老滕家的过桥米线是很多人心中抹不去的美味和记忆，也和已经消失的东华门夜市联系在一起。1984年，东华门夜市开的时候，老滕家就在这里经营，直到2016年夜市关闭，很多人还特意去老滕家吃米线告别。不过好在现在老滕家有了新店，让很多人的念想也有了落脚之地。

图/老滕家微信公众号截图

在这里大家还会经常看见老板老滕在灶台边亲力亲为，一碗碗的煮米线、浇汤、放料，言语带着北京人独有的“简单粗暴”的热情：“多加香菜，好嘞！”“哎哎哎这谁的米线赶紧端走啊，后面小伙子别看手机了！”老滕家的米线虽然根据北京人的口味做了改良，但是很多人依然认为“很云南”。吃过的人都会为老滕家的鱼丸点赞，只有鱼鲜没有腥味，和加淀粉做的“假鱼丸”只要一口就能吃出区别。咸鲜美味的鸡汤，手打弹滑的鱼丸，筋道爽滑的米线，配上冬菜、海苔、口蘑，吃完一碗已经能感到微微冒汗，要是还想喝汤，还可以去续鸡汤。很多人说，在老滕家，这真的是一碗“心灵鸡汤”。

▎地址：王府井大街176号丹耀大厦鸿豪食街3层

图/大众点评网截图

◆ 刀小蛮半只鸡过桥米线

虫草花、黑木耳、鹌鹑蛋、炸豆皮、金针菇、鲜菊花、笋尖、油菜、豆苗、银芽，十种新鲜蔬菜加上半只鸡，刀小蛮的过桥米线用料十分豪气。尤其在天气冷的时候，这碗米线绝对可以用来“续命”。刀小蛮的米线全部来自云南自建米线厂，没有多余的添加剂，原料只有米和水。这里每种米线的大碗都“比脸大一圈”，吊汤的“半只鸡”也是很“年轻”的童子鸡，肉质十分鲜嫩。除了“半只鸡”，刀小蛮的版纳番茄酸汤鱼米线也很受欢迎，相比鸡汤的鲜美，番茄加豆花的汤料酸甜微辣具备，热乎乎的吃下去也十分过瘾。

▎地址：多家分店

图/刀小蛮半只鸡过桥米线微信公众号截图

◆ 滇越乘象云南餐厅

要想将一碗云南的过桥米线吃的有仪式感，那就必须是滇越乘象的精品云南过桥米线。除了货真价实的鸡汤，这里的过桥米线遵循古法，加了秘制的鸡油，光是各种“浇头”就能让人看得眼花缭乱。盛米线的陶瓷砂锅必须加热到280度，确保汤水入锅后沸腾不止。将鹌鹑蛋、生肉片汆进汤里轻轻一搅就会变色变熟，然后按照顺序再放进鲜菜、米线……很多人说好吃的程度已经赶上、甚至超过了云南当地。

▎地址：多家分店

图/滇越乘象微信公众号截图

◆ 云腾食府

云腾食府的云南菜在吃货心中的“驻京办美食排行”占有绝对的位置，不过因为太过“低调”而鲜为人知，但是大家依旧坚信酒香不怕巷子深，对这里的菜品赞不绝口。吃过的人认为这里的过桥米线味道正宗，而且是配菜、米线、肉片分开上。米线本身非常Q弹，按顺序放下去，正好是“一锅熟”。鸡汤清香不腻，鱼片软嫩，配菜更是被大家评价为“和当地相比一样不少”。第一次吃建议吃原味，如果喜欢而且能吃辣，香辣过桥米线也是不错的选择。

▎地址：东花市北里东区7、8号楼

图/云腾宾馆微信公众号截图

新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 卢茜