做完卤味卤水怎么保存（说说开卤菜店卤完的卤水应该怎么去保存呢）

快节奏的生活中，人们的生活逐渐变得非常忙碌，为了解决上班族的吃饭问题，很多人都选择吃熟食。现在的熟食市场也不断发展起来。对于不少投资者来说，这也是一个很有前景的选择。现在这样的夏季，开卤菜店也是旺季时期，新手经营卤菜店对于技巧的掌握很重要，下面一起具体了解一下：

产品和卤水保存技巧

有时候，产品备货多了，没有及时卖完，扔掉吧，浪费成本，而销售隔夜的产品也担心影响店面口碑，那么，卤菜的保存方法就很重要了，下面看看未销售完的产品处理办法及卤水保存方法：

1、熟食切法注意事项：做熟食，尤其是肉类，需要冷了切。如果热的切，容易松散，而且，也很烫，不方便切薄。必要的可以放在速冻里冻25分钟再切。此方法适合需要切薄片的菜品。

2、菜品保存：夏天卤菜应在低温保鲜柜或空调间，温度可在22-26°最佳。未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏，第二天加热回卤（冬天常温室内即可）卤过猪肉的卤汁，不应丢弃，只要未变质发酸，可一直使用，越卤越香。长时间不用，应该放入冰柜。

3、卤水消耗添加办法，及老卤传承卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗。就需要补充新的卤水添加进去。新的卤水，直接用鸡架子 清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里即可，需要多少，补充多少。这样卤水就永远用不完，永远都存在。在漫长的年岁里，卤过各种食材，卤水的味道也会越来越香浓。2斤鸡架子，10斤水，熬制2小时，成鸡架子汤补充到卤水。

4、卤水的保存：选择阴凉通风的地方，打开窗户，冷却后用过滤网把杂质去除干净，卤油撇去三分之二。锅盖上的水蒸气擦干净。夏天如果有冰箱，一定选择放入冰箱，保鲜冷冻都可以。这样可以长期保存，反复使用，越卤越香。

以上就是对于未销售完的卤菜产品的保存方法，当然，想要卤菜店获得更好的口碑，还是现做现卖是更好的选择，对于卤菜店日常的经营，也要做好记录，准备适量的产品售卖，为客户提供安全健康的特色美味，收获人气，积累老客户，生意也能更加的红火！