怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)

调韭菜鸡蛋馅,调料宜少不宜多,只用2样,翠绿不出水,更鲜美

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『调韭菜鸡蛋馅,调料宜少不宜多,只用2样,翠绿不出水,更鲜美!』

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(1)

饺子是中国的传统美食,有皮有馅,说它是最受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒,吃饺子过年”,春节是中国人最重视的节日之一,春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统,因为饺子有“更岁交子”的寓意,除夕守岁吃饺子,是年夜饭的重头戏。

发展至今,饺子馅的种类不下上百种,有人爱吃素馅,有人爱吃荤馅,各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅,其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了,几乎一切素菜皆可入馅,好不好吃就另说了。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(2)

最受欢迎的素馅,要属韭菜鸡蛋馅,鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋,比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单,但很多人做得不好吃,韭菜容易出水,而且味道也不鲜,这和用的调料有很大关系。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(3)

韭菜和鸡蛋,自身就是很鲜香的食材,无需加过多的调味品,味道自然就鲜美。然而,有些人觉得,拌饺子馅肯定是调料越多越香,这是错误的,不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味,还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧,其实只需要2样调料即可,保证韭菜不出水,更鲜美。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(4)

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

第一步、和面

面盆里倒入500克面粉,加入2克盐,倒入250毫升冷水,搅拌成面絮后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面半小时。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(5)

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净,放入清水中,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜,能消毒杀菌,去除农药残留,韭菜更干净,吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净,放在菜篮中沥干水分。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(6)

2、碗里打入2个鸡蛋(喜欢鸡蛋多就多打几个),加入一小勺盐、一勺料酒,用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液煎熟,然后用铲子炒成碎块,盛出放凉。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(7)

3、韭菜晾干后用刀切碎,倒入适量食用油拌匀,可以防止韭菜出水,保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中,加入适量食盐拌匀,韭菜鸡蛋馅就调好了,就是这么简单。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(8)

5、面团饧好后搓成长条,切成小剂子,撒上干面粉后按扁,擀成饺子皮,包上适量的饺子馅,用熟悉的手法包起来即可。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(9)

6、水烧开后下饺子,加2碗冷水,煮3开,饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅,调料宜少不宜多,只用食盐、食用油即可,既能保证韭菜不出水,也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味,原汁原味。

怎样调韭菜鸡蛋馅好吃放调料(调料宜少不宜多)(10)

有3种调料不能放,就是五香粉/十三香、酱油、蚝油,这3种调料有增香提鲜的作用,但会盖住食材的本味,加了反而不香了,还会让韭菜发黑,所以不能放。

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