科尔沁特产炭烤牛肉干（爱上科尔沁草原香自牛肉干）

品 味 通 辽

小时候

觉得拥有很多东西是一种幸福

长大以后

觉得满足即是一种幸福

对于长期奔波在外的家乡人来说

能够吃到正宗的通辽牛肉干

是一件多么幸福的事情

今天就请跟随小编的脚步

了解一下咱们通辽牛肉干背后的故事

1 牛肉干历史追溯

追溯牛肉干的历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘。一头牛宰杀后，牛肉切块晾干或捻成沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。牛肉干在远征作战中被誉为“成吉思汗的军粮”。草原民族自古就有晾晒牛肉干的习俗，也是招待贵客的食品。这一古老习俗延续至今。

如今的通辽人保留原有的风干晾晒牛肉传统工艺，运用现代的油炸、碳烤等多种烹饪手法制作牛肉干，肉条自然油亮、干香多汁、嚼劲十足、肉香满溢，令吃货们垂涎三尺。

2 牛肉干选材

通辽素有“黄牛之乡”的美誉，同时誉为全国最大的肉牛交易市场、全国最大的供港活牛基地、世界先进的肉牛种源基地。

美丽富饶的科尔沁草原，地处北纬42度-45度之间,温和的气候，充沛的阳光、雨水,水草丰美,牧场优良，生长了肉多壮实、含油脂低、出肉率高、含筋皮量低的科尔沁黄牛。通辽规模以上牛肉干企业往往拥有自己的天然牧场，一些牛肉干企业还会以订单的形式与通辽本地的养牛合作社合作。

制作通辽牛肉干的牛肉只选用2岁以下科尔沁嫩牛后腿腱子上叫做“米龙”部位的肉，“米龙”肉质纤维最是紧致细腻，堪称牛肉中的“爱马仕”，风干后依然能保证嫩弹鲜香。

据了解，一头1200斤重的牛身上，大约只有30-50斤“米龙”，整头嫩牛通常只能产出约二三十斤牛肉干。

3 牛肉干制作工艺

1、从原料肉进厂前，查看每一批次肉的检疫证明、肉质证明和核酸检测证明。

2、新加工的牛肉需要放置一天，这样做不仅排除肉里的毒素和抑制细菌繁殖，也会让肉质结构发生变化，更容易咀嚼和消化，口感也会更好。

3、放置好的牛肉去除筋膜，把分割修整好的牛肉按纹理片成2厘米厚的肉条，连而不断，然后经过调料腌制, 腌制时间则要在四个小时以上。

4、等配料已经完全渗透进牛肉后，把肉条挂在阴凉通风处进行自然排干，牛肉就会变得更加具有质感、颜色鲜亮，味道十足。

5、最后，进行高温炭火烤制或油炸，成品重量只有之前的百分之三十左右。

4 牛肉干产业化形成

90年代始，通辽逐渐出现了牛肉干的个体户，但当时没有形成产业规模化。2015年左右，通辽牛肉干企业开始走上了产业化、全国化道路。

通辽牛肉干企业逐渐瞄准群众需求，细分市场、拓宽品类，积极探索牛肉干产品发展年轻、时尚之路。在政府的支持下，广泛采用真空、高温技术延长保质期，小块式包装便于携带，为牛肉干走向全国打下基础。

经过岁月沉积，如今的通辽牛肉干产业形成规模化、标准化、专业化。目前，通辽中规上牛肉干企业36家，可实现年产值达30多亿元。

4 牛肉干成“网红食品”

一提到通辽牛肉干品牌，你会想到哪些呢？在刚刚结束的“直播科尔沁·消费促进季”活动，草原村、罕山、迪士牛、斡儿朵、白音杭盖、草原旭日、九匠牛、草原达尔沁、泽李牧品牌脱颖而出，获得了“通辽名优牛肉干”品牌。

通辽牛肉干不仅在线下直营店销售，也开始畅销云端，通过快手、抖音直播等平台进行售卖，电商销售异常火爆。7.17科尔沁美食季，通辽本土网助力牛肉干的售卖，让通辽的牛肉干成了名副其实的“网红食品”。双十一期间，通辽牛肉干的线上销售也创下了非凡战绩。

目前，我市牛肉干企业年销售额可达20多亿元，其中，电商销售额在各企业年销售额里占一半比例。

通辽牛肉干

是极具特色的草原招牌美食

更是民族饮食文化的重要符号

一块块醇香的牛肉干

带动了肉牛全产业链发展

促进了通辽本土经济的发展

让作为“中国蒙餐之都”的

通辽名片更加闪亮

话不多说，心动不如行动

赶快来品尝一下咱通辽的牛肉干吧

编辑/王星

动图/王星

审核/阿古达木 阿力玛

,