家庭版鸡排饭做法（家常版照烧鸡排饭）

照烧鸡排饭很好吃，在家如何才能复制出如此美味呢？下面给大家介绍一系列的妙招，助力你在家也能做出美味的照烧鸡排饭。

（图源网络）

想要照烧鸡排饭好吃，要有好原料。一般来说，选择鸡腿肉是比较合适的。这里推荐选择大鸡腿，肉更加肥厚，而且烹饪之后，汁水也比较多。先用刀在关节处划上一圈，让骨肉分离，然后顺着骨头的走向，将肉给划开。再顺着骨头把肉给剔除，通过这种方式，可以很轻松地获得一整个鸡腿肉。

取出来的鸡腿肉不要着急腌制，先用刀背给鸡腿肉拍松一些，更有助于入味。也可以使用牙签扎孔，不过操作起来更加费力。

下一步就是腌制了。把鸡腿肉放在小盆里，然后放入生抽、料酒、葱姜，反复抓揉，直到鸡腿肉把水分都吸入到肉里面。封上保鲜膜，腌制30分钟左右即可。

随后调料汁。碗里加入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，再来两勺到三勺的白糖，放上碗中所有料汁3倍的清水，再充分搅拌均匀，料汁就准备好了。

热锅放凉油，油温升高到冒烟的程度，把鸡腿肉上的葱姜捡出来，然后再把鸡腿肉的鸡皮一面向下，放入油锅里煎制。做这一步的时候要注意，可以借助大一些的漏勺等辅助，防止热油喷溅伤人。

把鸡皮一面煎到金黄色，然后就可以翻面了，继续煎制到金黄色。做这一步的目的是锁住水分，同时也是为了充分祛除鸡肉的腥味。然后放入料汁，大火烧开，转小火炖上5分钟左右。随后大火收汁。

等到汤汁浓稠的时候，取出鸡腿肉，改刀成喜欢的形状，放入大米饭上面。再把锅里的汤汁继续收浓稠一些，浇在鸡排、米饭和西蓝花上，一份美味的照烧鸡排饭就做好啦！