蒸饺冷水上锅还是热水蒸（蒸饺开水上锅还是冷水）

蒸饺比煮饺子好吃多了，蒸饺面皮的口感更筋道，也感觉要比煮饺子更美味，可能有的同学不太会蒸饺子，因为蒸出来的饺子口感和味道都感觉不太好，究其原因就是用的开水还是冷水上锅的问题，别小看只有一字之差，却有天壤之别，可以让你蒸出来的饺子饺子完整，还美味多汁。

我把饺子归为2种，一种是现做的饺子，还有一种是超市卖的速冻饺子，这2种饺子分别要用不同温度的水来蒸，下面一起来看看具体是怎么操作的吧。

1、现做的饺子要等水开上汽后上锅，因为饺子下锅后，蒸汽可以很快把饺子皮蒸熟，这样就可以有效地锁住饺子馅的营养和水分，让蒸出来的饺子鲜嫩多汁，并且这样蒸出来的饺子外表能保持完整，不变形，不破皮。

2、如果是超市买的速冻饺子，或者是自己做好后放冰箱的速冻起来的饺子，那就不适合用开水了，这种饺子就要冷水下锅。如果用开水，极速的热胀冷缩会让饺子皮破裂，还有饺子馅也会因为饺子皮破裂而使馅料的水分流失而影响口感。如果用冷水就不同了，冷水到上汽有一个让饺子缓冲的过程，这个过程速冻饺子可以有解冻的时间。

3、蒸锅上汽后把饺子放进去大概15分钟左右，速冻饺子冷水下锅，上汽后15分钟即可。