凉拌豆角怎么做不变色还绿（凉拌豆角怎样才能翠绿不变色）

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豆角也叫豇豆，是我们日常生活中经常吃的蔬菜，口感脆嫩清香，尤其是凉拌豆角，几乎是夏季离不开的开胃菜品。这道看似简单的凉拌菜，很多人一做就遇到问题了，不是豆角发黄、就是不够脆嫩、不够入味，问题到底出在哪呢，下面我们就一起来看一下。

【凉拌豆角】

1.首先，我们准备一把豆角，洗净以后切成2厘米左右的段，加入一勺食盐抓拌均匀腌一会，一方面给豆角出出水便于入味，另一方面还能使豆角更加脆嫩。

2.红辣椒一片，去籽后切成宽条用来配色，当然你不用也是可以的。

3.准备几粒大蒜，要用力拍扁后剁成蒜末。

4.下面，我们把长豆角焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和适量的植物油，植物油遇热会吸附在豆角上，防止豆角变色、为菜品增色增亮。把水开以后倒入豆角焯水2分钟，豆角遇热颜色会更加的翠绿好看。

5.然后把豆角捞出来捞来，用凉开水迅速降温，免得失去清脆的口感。

6.豆角控好水以后倒入盆中，加入食盐、味精、白糖、香醋、红油，用掂盆的方式拌匀，掂盆可以把盆底的调料翻上来，这样拌的更加均匀、口感上也更入味。

7.凉拌没有蒜味道少一半，我们倒入蒜末，再次搅拌均匀后就可以装盘上桌了。

好了，这道非常简单的凉拌豆角就做好了，杀杀水再拌，口感清脆更入味。

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