银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)

银耳口感细腻,营养丰富

是生活中的常见食材

但你有没有发现

它们的颜色和形状略有差异

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(1)

银耳

到底是黄的好,还是白的好?

不同颜色能不能放心吃?

价高的银耳更好吗?

先从它的种植方式和品种说起

银耳的种植方式

一代:段木栽培

段木栽培

是银耳的传统种植方法

将适合银耳生长的树木锯成段

作为基质

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(2)

木头晒至七成干后

按一定距离打孔

再将菌种放进去

经过大概2个月的发菌期

银耳就可以长出来了

段木银耳比较小

颜色雪白,价格较高

一斤可以卖到上百元

但产量很小

且受季节限制

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(3)

二代:代料栽培

为了解决上述问题

人们又发明了

代料栽培银耳

将木屑、甘蔗渣、棉籽壳等

加工为人造菇木

可以实现银耳的室内种植

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(4)

代料栽培银耳个头比较大

颜色偏黄

价格更实惠

一斤通常几十元钱

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(5)

代料栽培银耳(左)与段木银耳(右)

三代:瓶载银耳

瓶载银耳是目前最先进的种植方法

将银耳的培养基装在瓶内

可以实现从播种到采收

大规模标准化生产

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(6)

工厂里的环境

温度、湿度适当

可以使银耳生产全程可控

且不受季节限制

全年稳定出耳

银耳的颜色和品质有关系吗?

银耳主要分为三种

丑耳、黄耳和雪耳

左右滑动查看不同种类的银耳

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(7)

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(8)

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(9)

丑耳颜色最黄

雪耳最白

据国家食用菌产业技术体系

岗位专家谢宝贵介绍

这几种银耳只是外观有所不同

营养成分一样

点击视频观看完整专家讲解↓

即便是同一种银耳

在新鲜、泡发、烘干的不同阶段

也会呈现出不同的颜色

银耳买什么颜色的好呢(银耳也有色号)(10)

银耳烘干后颜色变深

主要是因为其中的

还原糖和蛋白质发生了反应

是正常现象

在购买时

挑选色泽自然

闻起来没有刺鼻味道的银耳即可

来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》、央视三农

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