杭州米其林餐厅怎么样（杭州还没有米其林餐厅）

2017-05-11 15:16

大家好，我是哈蒙。今天打算写写米其林。

先做个简单的科普。

话说一百多年前，汽车旅行刚起步。米其林轮胎的创办人是这么想的：眼下开车到处溜达的人并不多，估计是不知道能把车开去哪里。如果咱们做个小册子，把各地的餐厅、旅馆、加油站、汽车维修点什么的实用信息印在上面，人家来修轮胎的时候就看到，是不是很赞？

于是1900年就有了第一本《米其林红色宝典》，1926年《米其林指南》开始用星星来做标记，也就有了米其林星级餐厅。到1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来，表示餐厅的等级。

1900年的第一本米其林红册

所以说到底，《米其林指南》就是一个高明的轮胎营销法，一开始是在修车厂和轮胎店免费拿的。尽管听上去并不靠谱，但他们自有一套严格的评定方法，据说一年中由N个美食密探进行N次暗访，然后再由总部评审才能敲定。

最关键的是，自1920年起它就拒绝商业广告，不再免费赠送。久而久之，“米其林星级餐厅"就广为人知，毕竟还有主厨因为餐厅降级而自杀，不是开玩笑的。

瞎冠名

“三星大厨"是不会出来走穴的

不对，根本就没“三星大厨"这个叫法

一早说了《米其林指南》就是个营销的册子，但一个成功了一百多年的册子，肯定会被神话。尤其是早几年，米其林系统没有正式进入中国时，冒出很多的“周边"产品。

最常见的就是米其林三星（或一、二星）大厨到国内挂牌，其实米其林评级的时候只评餐厅，并不评厨师。所以这个“三星大厨"是很不科学的叫法。如果说是三星餐厅里的大厨，相信我，如果是米其林星级餐厅的主厨级别，人家轻易不会出来走穴的。最大的可能是在那里打过工，出来自己包装一下。

当然偶尔也有例外，几年前我曾在北京的某五星级酒店吃到了法国米其林二星餐厅的正经主厨Ren Meilleur主理的晚餐。这个说起来真像一个段子，我静心屏气，细嚼慢咽，以为能吃出一朵花来，结果味道嘛……呵呵。

据说餐后跟电影里放的一样，大厨是会亲自出来与客人们寒喧的——在国外，知名餐厅里的主厨是真正的社交明星，多少粉丝就等着他们走出厨房，与大家交流。

Ren Meilleur

最后大厨出来了，按套路大厨会问好，客套地问菜品合不合意啥的，然后就是拍照鼓掌，大家都要回去发朋友圈的啊。结果遇到我这个不按套路出牌的，傲娇地拒绝了合影，正儿八经开始提意见——这个鸭肝（是的，没用鹅肝）不好吃，那个羊肉没有烧到位。结果大厨说了，“是你们这里的原料采购问题！"

讲真，我对米其林星级餐厅及其主厨们的幻灭就是那个时候起的

接下来的几年，上海和北京甚至杭州都开出了打米其林擦边球的餐厅，都说是星级厨师。后来连个做油条、豆浆的都用米其林三星大厨的概念，欺负我没吃过米其林三星？？？

论味道

不懂西餐的首选牛排 中餐味道都不差

但都一定要忍受“贵"这个字

细细回忆，我吃过的最牛餐厅之一是香港的SPOON by Alain Ducasse，这个Alain Ducasse是第一个在三个国家（美国纽约、法国巴黎、摩纳哥）拥有米其林三星餐厅的名厨，在其他地方还有二星及一星餐厅。

吃过的最牛餐厅之二是纽约的Gordon Ramsay at The London，这枚英国帅哥也是红到发紫的名人，身份是厨师、餐厅老板和电视红人，他和他的餐厅一共得过14颗米其林星星啊！

Gordon Ramsay

餐厅的门口有一块小牌子，上面写着2013，标着米其林两颗星星，以及四副交叉的汤匙和叉子。敬仰之心油然而生，对着那道冷汤拍了半天，却怎么也拍不出人家的好——我说一句啊，在国外的高级餐厅吃饭，对着菜拍照似乎是一件很无礼的事情，他们也没有像这几年在中餐厅里流行的那样，有意将灯光设计成特别适合拍照，都是暗促促的，再加上牛排之类都长得差不多，完全没有星级的美感。

所以作为一个热爱中餐的人，哪怕在星级餐厅吃西餐，点菜也是蛮要紧的。牛排是首选，通常这一级别的餐厅会选择一流的食材，虽然贵，可他们本来就没有便宜的菜啊！像米饭就一定不要点了，意式或法式里都有烩饭，酱汁是可以调得很赞，可夹生的米饭不是所有人都能接受的，容易踩雷。

后来，米其林正式进入中国。去年上海的那份名单上，唯一的三星餐厅（新天地朗廷酒店唐阁中餐厅）很快就爆了，不要说预约，听说连电话都打不进。

而且很快，网上就出现各种质疑。这个道理我懂的：你们评西餐我们不懂，可是你们评的是中餐啊，谁还不能说几句呢……

话说前个星期去上海出差，正好就住在新天地朗廷酒店，我在吃上面的运气一向不错，那天晚上就真的吃上啦！

吃完了第一件事情就是发朋友圈得瑟，亮堂堂的餐厅，拍出来的菜品也都挺好看，非常的精致。至于味道，反正比他们说得好。

手剥虾炒饭

当然，价格也是咬手的，但米其林系统对于三星的定义本来就是“完美而登峰造极的厨艺……零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱"。

海螺汤

后来我又去了米其林一星的苏浙总会（国金店），性价比高多了，味道也可以。我的意思是，正儿八经上了米其林星级餐厅名单的，就算没有预期的那么好，却也不至于太离谱。怕的就是用各种无从考证的说法来包装的那些。

提拉米苏

对于中餐，因为烹饪方法不同，不像西餐那么注重标准，所以在吃分店的时候，也不要抱太大的希望。