贝果红黑榜（贝果虽然有些撞脸）

为什么要做成这种圆圈的造型呢？

因为波兰皇的骑术极佳，这位烘培师就将贝果的形状做成了马镫的样子。奥地利文中的马镫是Beugel，意为“圆满”。

但这一说法依然存有争议。作家Leo Rosten认为，在那以前，波兰的克拉科夫市就出现了贝果，是当时在大斋节（基督教教会年历的一个节期，Lent）吃的食物布勃列克的变种。

甜甜圈是由面粉、砂糖、鸡蛋和奶油混合后油炸而成的甜食，但贝果是唯一一种经过水煮后再炉火烘烤而成的面包。

这样独一无二的烹饪方式，自然让贝果拥有了一群狂热粉丝。

贝果被移民的波兰裔犹太人带到美国，在纽约蓬勃发展成了连锁店。几十年来，几乎所有纽约的贝果面包师都加入同一所工会，承诺所有贝果都由手工制作。

20世纪60年代，美国开始出现机器生产的贝果，并和冷冻分销结合起来，使得贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。

贝果之于纽约人，就如同法棍（Baguette）之于巴黎，肉桂卷（Cinnamon roll ）之于哥德堡。

在北美地区，两个最常见的贝果种类是蒙特利尔风格和纽约风格。

比较特殊的是蒙特利尔贝果。这种贝果要在蜂蜜水里煮面团，再放进燃木烤箱烘烤。它主要有黑白两色，分别在上面撒罂粟种子和白芝麻。

因此纽约贝果更蓬松，有微湿的外壳；蒙特利尔贝果个头更小，中间的洞比较大，口感更酥脆、也更甜。

贝果可是号称“万物皆可夹”的面包。

最常见也是最简单的吃法，就是切片涂抹或甜或咸的酱来食用，比如桂花奶酪酱、可可坚果酱等等；

也可佐以奶油芝士、蛋、肉、三文鱼、腌鲑鱼和新鲜的蔬菜；

或者直接把用于调味的梅子、巧克力、红茶碎等加入面团中，一起烘烤，成就多种多样的奇妙风味。

所以，聊天的时候别再把贝果和甜甜圈搞混了哦。人家也是“有名有姓”的好嘛！

屏幕前的你平常喜欢吃什么面包或者糕点呢？

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参考资料：维基百科、牛津词典、《The Hole Truth: Vermont's Bagel Bakers Answer The Roll Call》、《Murray Lender, the man who brought bagels to the masses》等

实习生：温谨宁 编辑：何红杉 审核：阿研

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