外面卖的卤牛肉怎么那么好吃（你吃的卤牛肉可能是猪肉做的）

　　经常买菜的朋友应该都知道，如今武汉市场上生牛肉的价格在40至50元左右，卤制好的牛肉则更贵。可是最近有消费者向《经视直播》记者反映，他们在一些市场里买到的卤牛肉，价格竟然比生牛肉还低，这是怎么回事？

　　2021年12月初，梁女士(化名)在武汉市武昌区小东门菜场蔡甸牛肉批发店以42元一斤的价格购买了卤牛肉，可是回家后她却发现，这肉的味道有点不对劲。

梁女生(化名)：商户跟我说是牛肉，吃的就是猪肉的味儿，市场其它商户告诉我，这实际上是猪肉做的，我很气愤。

　　记者来到武昌区小东门菜场，发现市场内有几家卖卤牛肉的店铺，其中蔡甸牛肉批发店的卤牛肉价格明显比其它商家要低。　　

记者：这个牛肉怎么卖?　　

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户：你要哪一种？这是小的42元一斤。　　

记者：这是什么肉？　　

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户：碎牛肉，28.5元一斤。　　

记者：这是牛肉吗?　　

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户：是的。　　

记者：你们牛肉怎么比别人便宜一些呢？　　

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户：我们做批发的，以批发为主。

　　记者走访发现，在武昌区大成路菜市场和洪山区北洋桥粮油综合批发市内，也有价格偏低的卤牛肉销售。价格分别有50元/斤、45元/斤、30元/斤、28元/斤等。　　

　　那么生牛肉的价格是什么行情呢？记者走访了一些农贸市场。　

记者：这生牛肉多少钱？　　

武汉市某菜场清真牛肉专卖 商户：牛肉45元，牛腱子42元。　　

记者：他怎么卤的还比你便宜一些呢？　　

武汉市某菜场清真牛肉专卖 商户：：一分钱一分货，一斤生牛肉只能卤半斤。

记者：就是说一斤42元生牛肉，要80多块钱才能买到一斤卤牛肉？

武汉市某菜场清真牛肉专卖 商户：嗯，对。　

一家商户对记者说：“便宜的卤牛肉不是正宗牛肉。是母猪肉加的牛肉精粉。”

　　真的是用猪肉冒充的牛肉吗？有着30年经验、2009年由中国烹饪协会认证的中国烹饪大师汪才浩，仔细了辨别了记者从北洋桥粮油综合批发市场买来的所谓“卤牛肉”。

中国烹饪大师汪才浩：

这三种肯定都不是牛肉，牛肉的纹路不对。真牛肉筋子和牛肉应该是交错在一起的，打开闻一下有很重的香精味，真正的牛肉卤的时候不需要添加添加剂，牛肉应该是那种自然的牛肉香味。

　　接到记者举报后，洪山区市场监督管理局也介入调查。1月14号上午9点20分，就在执法人员到现场之前，蹲守在北洋桥粮油综合批发市场的记者发现，市场里销售卤牛肉的7家商户，居然纷纷将柜台上的卤牛肉收了起来。

记者询问，这些商户表示牛肉被食堂和餐馆订了。

　　在川味卤菜批发店内，执法人员在冰柜里发现了一批尚未销售的卤牛肉。面对执法人员的询问，商户却一改口风，称自己卖的是卤猪肉不是卤牛肉。

记者：在20分钟前你还在当牛肉卖，我们有记录。　　

川味卤菜批发店 商户：那我就不清楚，反正我至少没有当牛肉卖。

同样的情况还发生在蔡甸新农黄牛肉批发零售店内。　　

武汉市洪山区市场监督管理局 执法人员：这是什么肉？　　

蔡甸新农黄牛肉批发零售 商户：猪肉。　　

武汉市洪山区市场监督管理局 执法人员：没有当牛肉卖吧？　　

蔡甸新农黄牛肉批发零售 商户：没有。　　

武汉市洪山区市场监督管理局 执法人员：那要是别个拍下来怎么说呢?　　

蔡甸新农黄牛肉批发零售 商户：我们没有卖。　　

　　随后，执法人员对现场的肉品进行了抽检，半个月后检测结果出来了。检测报告中既有牛肉成分，也有猪肉成分。

武汉市洪山区市场监督管理局执法人员：

我们会根据相关的法律，进行处罚，也把这个事情当做一个重点，不间断地在监管。同时，我们要提醒消费者，发现价格与正规的产品明显价格不符的时候，要谨慎消费。

　　在武汉市四季美农贸城，记者发现几乎所有的调料品批发店，都有售卖各种牛肉香精。　　

武汉市四季美农贸城洲丰商行 商户：卤肉就用这个牛肉香膏 ，一般猪肉卤出来的都有牛肉味。　　

记者：猪肉直接弄这个就可以吗?　　

武汉市四季美农贸城洲丰商行 商户：可以啊，你猪肉切薄一点就没问题，要保证口感的话，就用母猪肉，母猪肉跟牛肉嚼劲差不多，所以有的人作假，就用母猪肉搞。

记者：老板，咱们这边的牛肉香膏卖的怎么样呢?　　

武汉市四季美农贸城三姜蒜干货商行 商户：肯定卖得好，卖不好我摆出来干嘛？

　　商户表示，在卤制猪肉的过程中加入牛肉香精、牛肉香料，最终的成品就会有牛肉味道。

　　为了验证这些添加剂和香精的作用，记者请知名酒店的厨师长现场做了一个试验。经过加工的卤猪肉，无论是色泽、纹路、气味，都与卤牛肉非常相似。这种用调料和猪肉加工出来的“假牛肉”，普通市民能辨别吗?

　　记者问了十多人，现场没有一个人发现这闻起来香喷喷的所谓牛肉，居然是猪肉做的！

中国烹饪大师汪才浩：

第一，选购卤牛肉时，一定要了解市场上生牛肉的价格，太便宜的卤牛肉，肯定是有问题的；第二，要闻牛肉的味道，真正卤好的牛肉就是卤香味；第三，好牛肉的话，它的筋肉比较多，它是跟肉包裹在一起，交错在一起的，切了以后，它的口感各方面的话要比较紧实，这才是好的正常的牛肉。

来源：湖北经视

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