怎么做辣椒炒肉的调料（炒制顺序很关键）

下饭菜总是很受人欢迎，在餐桌上，一道美味的下饭菜，胜过好几道普通的食物。尤其是没有胃口，感觉食欲不佳的时候，这要是来上一盘香辣、过瘾的下饭菜，我瞬间就能吃上2碗大米饭。

辣椒炒肉，可以说是再美味不过的美食了，这是一道很经典的湘菜，在湖南等地区十分受欢迎，如果你有时间去当地的话，这道辣椒炒肉一定不要错过。香辣的辣椒，焦香四溢、香味十足的五花肉，简直是绝配。

辣椒炒肉，总有人认为是很普通的家常菜，随便一炒就可以出锅了，实际上并非如此。辣椒炒肉，炒制顺序以及其中的一些技巧，都是非常关键的，如果弄不对方法的话，是绝对不好吃的。湖南大厨教你4招，炒出来无比下饭，香辣过瘾。

准备配料：螺丝椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、淀粉、盐、鸡精

1、首先来处理五花肉，把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分别切好，瘦肉部分加上蛋清、淀粉、生抽腌制一下，可以更嫩，吃起来更香。

2、接下来，再将大蒜切成蒜片，把螺丝椒清洗干净，不太能吃辣的话，需要把种子挖掉，能吃辣的小伙伴就留着吧，将其斜着切成片状。接下来，不用倒油，把锅子烧热之后，把切好的辣椒倒进去，干煸一下。

3、直至把辣椒煸炒出虎皮，并且表面有点微黄，没有水分之后，就可以了，盛出来装盘。接下来重新往锅中倒油，把肥肉部分先放进去，煸炒出猪油，随后把腌制好的瘦肉倒进去，开始翻炒，炒到肉片焦香。

4、把肉片多炒一会儿，炒到干巴巴的，有点微焦的状态，这样口感才是最好的。炒好之后，把蒜片倒进去，紧接着再倒上适量的生抽、老抽，把五花肉炒到上色，最后加上辣椒进去，翻炒均匀后，就可以出锅了。

小窍门：

辣椒炒肉，最关键的就是掌握4个技巧，下面给大家一一介绍，以后再做的话，就按照这个方法。

1、炒制顺序很关键，一定要把辣椒和瘦肉，都分别炒好以后，最后才能混合起来。

2、辣椒提前干煸一下，将其中水汽炒干，炒到虎皮装，这样更香更入味。

3、瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出来更嫩。

3、猪肉必须要炒到焦香、比较干的状态，这才是正宗辣椒炒肉的关键。