莲藕家常做法 莲藕炒肉（老妈的拿手私房菜）

不知道最新一期的《奔跑吧兄弟》大家有没有看呢？游戏里面画画接龙猜词环节笑死我了，其中李晨画的“深莲藕”也是没谁了，看得我很是欢乐。

说到莲藕，昨天去市场买了莲藕，打算做个莲藕炒肉。一般在潮汕家庭的餐桌，莲藕的做法基本是煲成莲藕猪骨花生汤，或者是莲藕炒肉。不同的烹饪手法，对莲藕口感要求也不同。

煲汤的要粉藕，清炒的要脆藕。从外表看莲藕的外皮颜色，颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

之前搬家乔迁，前后几批朋友来家里吃饭，我都做了这道莲藕炒肉。每次最快吃完的菜也是这个，好几个朋友都说在这吃着好吃，可回家做味道就不一样了。看起来虽然家常，但是在制作的过程有很多小窍门的哦。例如猪肉怎么炒才嫩滑，还有加了鱿鱼干的作用以及勾芡等，这些烹饪小技巧我都会在下面的制作步骤跟大家详细说明。

所用食材：莲藕一节、猪肉（梅头肉或者猪颈肉）100g、干鱿鱼20g、蒜瓣4瓣、芹菜适量、生抽1勺、蚝油1勺（腌肉用）、生粉1勺、油适量、蚝油适量（菜品调味用）、盐、水淀粉（适量）

制作步骤：

莲藕去皮切薄片。

猪肉切条、干鱿鱼用剪刀剪成条。

干鱿鱼丝加清水浸泡变软。

猪肉加入生抽、蚝油、生粉，搅拌均匀（勺子参考图片的勺子，这里的做法一是让猪肉更加入味，二是让猪肉口感嫩滑）。

再倒入适量食用油，抓匀。

锅内热油，倒入沥干水分的鱿鱼丝，大火煸炒出香味（鱿鱼丝大概有些焦黄即可装出备用）。

再倒入腌制好的猪肉，大火快速滑油，猪肉变色即可装出备用（没有全熟没关系，后面还要倒进去跟莲藕一起炒，这个时候炒到全熟猪肉口感会变老）。

倒入蒜末爆香。

再倒入莲藕，中大火翻炒3分钟左右。

再倒入先前炒好的鱿鱼丝和猪肉。

加入适量蚝油。

根据口味咸淡再加点盐。

翻炒均匀后加入调好的水淀粉勾芡（一小勺生粉，加入适量水稀释开）。

翻炒均匀后，加入洗净切段的芹菜，再次翻炒一两下就可以出锅了（芹菜不需要过度翻炒，目的是为了增加点风味）。

一道简单易做的家常菜莲藕炒肉就完成啦，莲藕爽脆，猪肉嫩滑、鱿鱼丝的鲜香，构成了一道美味的家常菜。虽然主角是莲藕，配角是猪肉，但这道菜好吃的秘诀少不了鱿鱼丝的功劳。增加了一丝大海的味道，整体搭配起来特别鲜甜。拿来做下饭菜或者下酒小菜都很不错，大家有机会不妨也试试啦！

大发小贴士：

藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃哦。

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